Duraznos Asados con Crema

Esta es una natilla cremosa de huevo y ricota, rica en proteínas, que se hace pasar por un postre. Es un desayuno, almuerzo o cena maravilloso, o un "postre" familiar para ver televisión. ¡Me encanta este plato!

Ingredientes

• 4 huevos
• 1/2 taza de leche - use leche entera o evaporada para un resultado más cremoso
• Un recipiente de 15 onzas de ricota o queso cottage - Yo uso la marca Galbani, no use sin grasa ya que contiene almidones y espesantes de goma
• 1 taza de Splenda Granulada - o 1/2 taza de Truvia
• 1½ cucharaditas de extracto de vainilla
• 1/4 cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de maicena
• Una lata de 15 onzas de duraznos Libby's endulzados con Splenda, bien escurridos, los gajos cortados por la mitad

Instrucciones

• Precaliente el horno a 325 grados. Rocíe un molde para pastel hondo o un recipiente de cerámica de 2 cuartos con spray vegetal para cocinar.
• Combine los huevos, la leche, la ricota, la Splenda, la vainilla, la canela y la maicena en una licuadora y haga puré hasta que esté muy suave.
• Vierta el relleno en el molde para hornear y coloque las rebanadas de durazno sobre el relleno de la natilla.
• Hornee de 40 a 45 minutos hasta que el relleno esté ligeramente hinchado en los bordes y apenas cuajado, lo que significa que debe estar firme pero ligeramente tembloroso cuando mueva suavemente el molde para pastel de lado a lado; un poco suave en el centro es deseado.
• Retire del horno y deje enfriar sobre una rejilla. Sirva a temperatura ambiente o frío.