Costillar de ternera asado... Perfección navideña

El plato festivo definitivo, mucho más fácil de lo que crees. Recibirás una ovación de pie cuando presentes tu hermosa bandeja festiva de carne asada a la perfección.

Esta receta ha sido creada para un costillar deshuesado, ya que es mucho más fácil para alguien que nunca ha preparado este corte de carne para una cena festiva. Es mucho más fácil de lo que parece. Todo se trata del asado y estos tres puntos lo resumen.

1. Saca el asado del refrigerador 2 horas antes de asarlo, ya que debe comenzar su cocción en el horno a temperatura ambiente. Si lo metes frío en el horno, el borde exterior estará gris y cocido en exceso, pero el centro estará crudo.
2. Ni se te ocurra preparar un costillar sin un termómetro para carne. No puedes saber cuándo está listo y si haces un corte para comprobar su cocción, los jugos se escaparán a la sartén y te quedarás con un trozo de carne seca y gris.
3. Este es el consejo más fácil. Cuando saques el asado del horno, debe reposar en la tabla de cortar durante 20 minutos antes de cortarlo. Esto funciona bien, ya que es el momento en que pones tu fuente de espinacas con crema de parmesano en el horno para calentar.

¡Cómo comprar un costillar de res! Para cuatro personas necesitarás un asado deshuesado de 3 libras y para seis personas uno de 4 1/2 libras. Son 3/4 de libra por persona. Me gusta que mi asado se corte del "extremo pequeño" de todo el asado. Pide esto y también pídele al carnicero que lo ate por ti. Fácil hasta ahora.

Ingredientes

• Costillar de res deshuesado de 5 a 6 libras, llamado primer corte, atado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de sal marina
• 1 cucharada de pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de romero fresco picado

Instrucciones

• Precalienta el horno a 450°F.
• Coloca el asado con la grasa hacia arriba en una bandeja para asar de metal. Mezcla el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el romero y unta todos los lados del asado, presionando para que se adhiera. Eso es realmente todo lo que necesitas hacer con un costillar. La temperatura hace el resto.
• Dorarás la carne en un horno caliente y luego terminarás la cocción a una temperatura moderada para obtener una corteza bellamente dorada con hierbas y sal y un interior tierno de color rosa rosado.
• Asa en el horno precalentado a 450°F durante 20 minutos, luego reduce el calor a 300°F y cocina hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado horizontalmente en el centro de la carne marque 125°F. NO PERMITAS QUE SUPERE ESTA TEMPERATURA. Esto toma aproximadamente diez minutos por libra, o unos 40 minutos para un asado de 4 libras. (Ajusta el tiempo según el peso de tu asado).
• Retira del horno y deja reposar la carne aproximadamente 20 minutos antes de Siquiera PENSAR en rebanar.
• Para trinchar el asado, retira el hilo y córtalo en rebanadas de media pulgada de grosor usando un cuchillo largo, delgado y afilado, y colócalas en una bandeja.

Mientras la carne reposa, prepara tu salsa de rábano picante

Ingredientes

• 1/4 taza de rábano picante preparado o cremoso
• 1 taza (envase de 8 onzas) de yogur griego entero o crema agria
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1 cucharada de salsa Worcestershire
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de sal marina

Instrucciones

• En un tazón mediano, combina el rábano picante, el yogur griego, el jugo de limón, la salsa Worcestershire, la sal y la pimienta.
• Refrigera hasta que esté listo para servir. Coloca el plato de salsa en la mesa para servir sobre las rebanadas de costillar trinchado.