Cioppino, estofado de mariscos italiano para Nochebuena

El plato perfecto para un festín especial de Nochebuena.

Para una comida festiva especial, prepararé el caldo de tomate e hinojo uno o dos días antes y, a la hora de cenar, lo llevaré a ebullición y echaré los mariscos en el caldo súper sabroso para una cocción rápida.

El caldo para este plato se prepara rápidamente en solo media hora. Entre semana, a menudo preparo este plato solo con camarones o mejillones. ¡Delicioso!

Ingredientes

• 2 dientes de ajo, finamente rebanados
• Un bulbo mediano de hinojo o anís, capa exterior pelada, centro cortado, finamente rebanado, reserve unas pocas ramitas para servir
• 1 chalota grande, finamente rebanada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Una buena pizca de pimiento rojo triturado
• 1 taza de vino blanco
• Una lata de 28 onzas de tomates triturados San Marzano
• Sal marina y pimienta negra
• 2 libras de mariscos variados, por ejemplo, 1/2 libra de camarones, 1/2 libra de vieiras, 1 docena de almejas grandes, 1 docena de mejillones
• Albahaca fresca, rasgada en trozos

Instrucciones

• Sofreír el ajo, el hinojo y la chalota en aceite de oliva en una sartén honda grande o una olla a fuego medio-alto hasta que estén blandos y comiencen a dorarse por los bordes, de 8 a 10 minutos. Incorporar los copos de pimiento rojo triturado y sofreír 45 segundos más.
• Añadir el vino y los tomates, llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos. Sazonar con sal y pimienta.
• Mido todos mis cortes de marisco según el tamaño de mis camarones; si los camarones son grandes, puedo dejar las vieiras grandes enteras. Quieres que tus mariscos se cocinen a la perfección al mismo tiempo.
• Justo antes de servir, agregar los mariscos y escalfar en el caldo de tomate e hinojo hirviendo a fuego lento hasta que estén cocidos, el tiempo depende del tamaño de los camarones y las vieiras... cocinar a fuego lento hasta que los mejillones y las almejas se abran.
• NO COCINAR DEMASIADO.
• Servir en un tazón hondo con un poco de hojas de albahaca fresca rasgadas y las frondas de hinojo reservadas.