Ensalada de brócoli y manzana

Un miembro del grupo de apoyo preguntó si podíamos crear una versión apta para bariátricos de una ensalada de brócoli y zanahoria Amish que le encantaba, tradicionalmente hecha con un aderezo azucarado de mayonesa y crema agria.

La administradora Alison Meacham asumió la tarea y creó una ensalada más ligera pero deliciosa que le entusiasmó incluir en una de sus comidas de plato pequeño. Esta guarnición es crujiente, brillante, fresca, dulce, vivaz y sabe muy bien acompañada con carne asada en rodajas o una chuleta de cerdo a la parrilla. Mmmmmm.

Ingredientes

• 2 tazas de floretes de brócoli, ligeramente cocidos al vapor o asados y enfriados
• 1/4 taza de cebolla roja picada
• 1/4 taza de zanahoria rallada
• 1 manzana Gala, pelada, sin corazón y cortada en cubitos
• 1/4 taza de pacanas picadas
• 1/3 taza de yogur griego Fage
• 2 cucharadas de mayonesa Hellmann's
• 2 cucharaditas de jugo de limón
• 2 cucharadas de Splenda granulada
• 1/2 cucharadita de sal marina
• Mucha pimienta negra recién molida

Instrucciones

• Mezcle el brócoli, la cebolla, la zanahoria, la manzana y las pacanas.
• Mezcle el yogur, la mayonesa, el jugo de limón, la Splenda, la sal y la pimienta negra.
• Vierta el aderezo sobre la ensalada y mezcle con dos cucharas grandes hasta que esté ligeramente cubierta.
• Sirva frío.