Roast Beef de Celebración con Salsa de Cebolla

¡Me encanta un buen rosbif! Para mí, es una cena deliciosa para Navidad o cualquier celebración, ya sea para dos o para diez. ¡Es sencillo y a quién no le encanta el rosbif con puré de papas y salsa!

La carne de redondo de res es muy magra y bastante económica. Si se asa a término medio y se corta en rebanadas muy finas, queda tierna. No la cocines de más, o quedará muy dura.

El secreto de esta maravillosa comida es la base de cebollas salteadas en la fuente para asar. Cuando se combina con los jugos de la carne y la pasta de ajo y hierbas, se convierte en la salsa más deliciosa. Normalmente no hago papas en casa, pero para un día festivo herviré 3 libras de papas Yukon Gold o rojas saladas y las machacaré con mantequilla y leche. No necesitas agregarles nada más. ¡La salsa de cebolla vertida sobre estas papas es celestial!

• Un redondo de res sin hueso de 3 libras
• Sal y pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva
• 2 cebollas dulces medianas, en rodajas finas
• 5 dientes de ajo
• 1/2 taza de hojas de perejil liso ligeramente prensadas – solo usa fresco, nunca seco
• 2 cucharadas de agujas de romero fresco
• 1 1/2 tazas de caldo de res, o Better than Bouillon disuelto en agua – yo uso caldo de res Swanson en un envase tipo jugo
• 2 cucharaditas de maicena mezcladas con 1 cucharada de agua fría

• 1/2 taza de crema agria
• 2 cucharadas de rábano picante preparado
• 1 cucharada de jugo de limón

• Precalentar el horno a 350 grados F.
• Sazonar bien el rosbif con sal y pimienta.
• Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente mediana a fuego medio-alto y sellar el rosbif por todos los lados hasta que esté bien caramelizado, aproximadamente de 8 a 10 minutos, y trasladarlo a una fuente pequeña para asar. Saltear las cebollas en la misma sartén hasta que estén blandas y doradas, de 4 a 6 minutos, y colocarlas en la fuente alrededor del rosbif.
• Colocar el ajo, el perejil, el romero, 1/4 taza de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra en un procesador de alimentos y pulsar hasta que la mezcla forme una pasta; untar la pasta de ajo y hierbas por todo el rosbif.
• Cocinar hasta que el rosbif registre 125 grados F en un termómetro de lectura instantánea, aproximadamente 45 minutos para un término medio, luego retirar la fuente del horno, transferir el rosbif a un plato y cubrir con papel de aluminio. Dejar reposar la carne antes de cortarla ayudará a que los jugos regresen a la carne y resulte en un rosbif jugoso. Si se corta antes, ¡los jugos se esparcirán por todo el plato! No intentes esta receta sin un termómetro para carne; si no tienes uno, ¡cómpralo en el supermercado por cinco dólares!
• Agregar el caldo de res a la fuente para asar y raspar los trozos dorados del fondo mientras se machacan las cebollas con un tenedor. Colar en una cacerola pequeña usando un colador de malla, presionando los sólidos para extraer todo el sabor, calentar hasta que hierva, agregar la mezcla de maicena y cocinar hasta que espese y esté brillante. Verter en una salsera para que tus invitados puedan rociar sobre su carne y papas.
• Cortar el rosbif en rebanadas muy finas. Servir con Crema de Rábano Picante: mezclar la crema agria, el rábano picante, el jugo de limón, sal y pimienta negra al gusto.