Tomates rellenos de pizza con queso

Este plato tiene los sabores de pizza con queso horneada en una cáscara de tomate. Es muy delicioso y solo requiere un gratinado rápido.

Usa los ingredientes que te gusten. A mí me encanta la combinación de pepperoni, salchicha y champiñones. (También le añado trocitos de anchoa picada, pero eso tiende a asustar a la gente).

Para hacer de este un plato súper rápido, corta la mitad de un paquete de albóndigas italianas Aidells en cubitos como sustituto para dorar las carnes. Las puedes encontrar en la sección de salchichas o embutidos envasados. Son de buena calidad y tienen un gran sabor.

Ingredientes

• 4 tomates maduros de tamaño mediano, yo uso la variedad "On the Vine"
• 4 onzas de salchicha italiana, la Jimmy Dean Italian es muy magra y está cerca de la sección de huevos
• 1/4 taza de pepperoni finamente picado, pide tres rebanadas de pepperoni Boar's Head de 1/4 de pulgada de grosor en la charcutería
• 1 diente de ajo, picado
• 4 a 6 champiñones baby bella o blancos medianos, picados en cubitos
• Pizca de pimiento rojo triturado
• 1/4 cucharadita de orégano seco
• 1/2 taza de salsa para pasta Rao's o Gia Russa. Estas marcas no contienen azúcar añadido.
• 4 onzas de mozzarella, recién rallada

Instrucciones

• Precalienta el horno a 400 grados.
• Con un cuchillo muy afilado o dentado, corta la parte superior de los tomates y resérvala.
• Ahueca un poco los tomates con una cuchara, dejando las cáscaras.
• Espolvorea ligeramente el interior de los tomates con sal y colócalos boca abajo sobre una toalla de papel para que escurran.
• Precalienta el asador.
• Para hacer el relleno de pizza, dora la salchicha, el pepperoni y el ajo en una sartén pequeña antiadherente. Si hay más que una capa de grasa, retírala o absorbe con una toalla de papel y pinzas.
• Agrega los champiñones y cocina hasta que se ablanden y los jugos se hayan evaporado.
• Sazona con pimiento rojo triturado y orégano.
• Cuando toda la mezcla de carne y vegetales esté dorada y huela delicioso, agrega suficiente salsa para pasta para humedecer.
• Retira del fuego para que se enfríe un poco.
• Coloca las cáscaras de tomate en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y coloca las tapas de tomate junto a ellas en la bandeja. Mezcla la mitad de la mozzarella con el relleno de pizza y rellena los tomates.
• Cubre con el queso restante. Hornea hasta que el queso se dore.