Pollo Asado con Salsa de Tomate Explosivo y Vino Blanco

Otro superfácil para ti. SI tienes un horno tostador o aire acondicionado, puedes hacerlo en un instante. No me importa encender el horno en verano para una comida como esta. Es estilo bandeja para hornear, pero a menudo tan jugoso que prefiero usar una fuente para asar con bordes.

Me encantan los tomates bien maduros y casi siempre tengo tomates cherry o Campari en el mostrador. Cuando están demasiado maduros, este es el momento perfecto para hacer una salsa de tomate reventado. Los jugos de los tomates se mezclan con los jugos del pollo y crean la salsa más deliciosa sin siquiera intentarlo.

• 2 libras de muslos de pollo con hueso y piel – Uso muslos porque son tiernos, húmedos y fáciles de comer, además de ser económicos. Dejo la piel para que no se sequen, pero no me la como
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de condimento griego Cavender's, o usa condimento de limón y pimienta
• 2 tazas de tomates pequeños
• 1/4 taza de vino blanco
• 1/4 taza de caldo de pollo o consomé
• 6 hojas grandes de albahaca, troceadas

• Coloca los trozos de pollo en un tazón grande y mézclalos con aceite de oliva y condimento griego hasta que estén bien cubiertos.
• Precalienta el horno a 400 grados. Coloca el pollo con la piel hacia abajo en una bandeja para hornear y cocina durante 20 minutos. Voltea los trozos de pollo, esparce uniformemente los tomates, agrega el vino y el caldo a la bandeja. Cocina hasta que el líquido se evapore a consistencia de salsa y los tomates se hayan ablandado y reventado, de 15 a 20 minutos.
• Transfiere el pollo, los tomates y los jugos a un tazón grande para colocarlo en el centro de la mesa. Espolvorea las hojas de albahaca sobre el plato y sirve.