Pollo Paillard con Ensalada, para Uno

Paillard es un término culinario francés para una pieza de carne deshuesada que ha sido golpeada hasta quedar fina, ablandando la carne y creando una gran milanesa que se cocina muy rápidamente y conserva sus jugos.

Tradicionalmente, un paillard se cubre con una ensalada recién aderezada. Este plato tiene tres componentes: el pollo salteado en sartén, los tomates marinados y las verduras frescas aderezadas. Esta es una deliciosa comida con calidad de restaurante que literalmente toma diez minutos y se puede cocinar fácilmente para una persona. Es más que delicioso y maravillosamente amigable para la cirugía bariátrica.

Ingredientes

• 1 pechuga de pollo deshuesada y sin piel, aproximadamente 5 onzas (para una sola porción)
• Sal marina
• Rúcula - un puñado por plato - compre una bolsa de rúcula baby en la sección de lechugas
• Aceite de oliva
• Vinagre balsámico
• 2 tomates Roma, picados
• 1 diente de ajo pequeño, picado
• 1/2 cucharadita de hierbas frescas picadas - yo cultivo romero, tomillo y orégano, así que esa fue mi combinación
• unas pocas rodajas finas de cebolla dulce
• Una pizca de piñones (o almendras fileteadas)

Instrucciones

• Coloque la pechuga de pollo en una lámina grande de papel film y doble el papel film sobre la carne. Golpee suavemente hasta obtener un grosor uniforme usando el lado liso de un mazo de carne o, si no tiene uno, use la parte inferior de una olla pesada o la parte inferior de una botella de vino. Solo siga golpeando y estirando hasta darle forma de plato. Sazone ambos lados con sal. Reserve.
• Coloque un puñado grande de rúcula en un tazón para ensalada, aderece ligeramente con aceite de oliva, usando la cantidad justa para que las hojas adquieran un brillo ligero al mezclar. Espolvoree con sal. El aceite ayudará a que la sal se adhiera a la rúcula. Mezcle con vinagre balsámico. Reserve.
• Coloque los tomates y el ajo en un tazón para mezclar y cubra con aceite de oliva, usando la cantidad suficiente para cubrir los tomates. Espolvoree con sal y agregue las hierbas frescas picadas (si las usa). Agregue un chorrito de vinagre balsámico. Mezcle suavemente. Reserve.
• Vierta 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente y caliente a fuego alto. Cuando el aceite esté brillante y emita una pequeña ráfaga de humo, coloque el pollo en la sartén y agítelo para que no se pegue.
• Reduzca el fuego a medio alto, suficiente calor para mantener el chisporroteo pero sin quemar. Cocine hasta que la parte inferior esté dorada, de 2 a 3 minutos. Voltee y cocine hasta que el pollo esté cocido y el segundo lado esté dorado, aproximadamente 5 o 6 minutos en total. Cuando el pollo tenga una ligera resistencia al tacto, estará listo.
• Coloque el pollo en el centro de un plato grande. Sirva los tomates sobre el pollo y coloque la rúcula aderezada en una pila. Cubra la ensalada con cebolla y piñones. Rocíe con más vinagre balsámico.