Pollo Cítrico con Salsa de Tomate

El pimentón ahumado se elabora con pimientos rojos dulces españoles que se ahúman naturalmente sobre tablones de madera. Añade un color y sabor increíbles al pollo y complementa los cítricos del adobo y la salsa en este magnífico plato.

Ingredientes

• 1 cucharada de pimentón ahumado
• Zumo de 1/2 naranja
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 diente de ajo picado
• 4 medias pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• 2 tomates Roma, picados en cubos
• 1 cucharadita de jalapeño picado, o al gusto
• 2 cucharadas de perejil fresco picado de hoja plana
• Albahaca fresca, picada y entera
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• Sal marina

Instrucciones

• Combine el pimentón, el zumo, el aceite, la sal y el ajo en un recipiente mediano.
• Agregue el pollo y mézclelo para cubrirlo con la pasta. El pollo puede taparse y refrigerarse para marinarlo durante la noche; sin embargo, si se va a cocinar inmediatamente, deje el recipiente en el mostrador y prepare la salsa de tomate.
• Coloque los trozos de pollo en una parrilla bien caliente y cocine hasta que los jugos salgan claros y la temperatura interna alcance los 155 grados, de 6 a 8 minutos por lado.
• Mezcle los tomates, el jalapeño, la albahaca y el perejil con el balsámico en un recipiente grande; sazone con sal. Cubra el pollo con los jugos de la sartén y luego con la salsa de tomate fresca.