Cocinar un bistec bariátrico perfecto

Cocinar un buen bistec es difícil a menos que le dediques algo de atención y luego lo hagas siempre de la misma manera. Es común escuchar "¡El bistec de restaurante es mucho mejor!", porque generalmente lo es.

Hay dos cosas que entran en juego aquí. 1. Técnica de cocción: la carne de restaurante es jugosa y tierna porque la sellan a temperaturas muy altas para sellar los jugos, pero nunca la cocinan demasiado, además la dejan reposar. 2. Técnica de servicio: en un restaurante, el corte de carne más caro, el Porterhouse, se talla para dos con rebanadas de carne extendidas en la fuente y una deliciosa salsa o condimento, lo que hace que cada bocado sea perfecto para una dieta bariátrica. Muchos pacientes postoperatorios que dicen que no pueden comer carne, pueden hacerlo una vez que siguen esta forma de cocinar y servir un bistec.

Ingredientes

• 170 gramos de solomillo o filet mignon, por persona - el solomillo suele cortarse de 3.8 cm de grosor, los filetes de 5 cm
• Aceite de oliva
• Sal marina y pimienta negra recién molida
• O Condimento Montreal Steak

Instrucciones

• El secreto es conseguir una buena costra por fuera con calor directo (es decir, el bistec toca el calor) y terminar en el horno con calor indirecto.
• Lleva los bistecs a temperatura ambiente, yo dejo el paquete en la encimera durante 30 minutos antes de cocinar. Si tu bistec está frío por dentro, quedará crudo en el centro.
• Precalienta el horno a 200°C.
• Calienta una sartén apta para horno o un sartén a fuego alto en la estufa hasta que la sartén humee ligeramente.
• Seca los bistecs con una toalla de papel, úntalos con aceite de oliva y sazona con sal marina y pimienta recién molida. También me encanta una mezcla llamada Montreal Steak Seasoning y a menudo la uso en lugar de sal y pimienta.
• Coloca el bistec en la sartén caliente y sella los bistecs durante 2 minutos, SIN MOVERLOS, hasta que estén bien dorados con una buena costra. Dale la vuelta con PINZAS, ya que no querrás perforar la carne y que se salgan los jugos, hasta que se forme una bonita costra en este lado. No los muevas (eso sería sin molestar)
• Luego, voltea el bistec nuevamente con las pinzas e introduce toda la sartén en el horno y programa el temporizador para 8 minutos.
• Para un solomillo de 3.8 cm o un filet mignon de 5 cm de grosor a TÉRMINO MEDIO, 8 minutos en el horno los termina perfectamente.
• Transfiere los bistecs a platos llanos o a una fuente y deja reposar 5 minutos antes de rebanar y servir, ya que los jugos se reabsorberán en la carne.
• Usa el tiempo de asado y reposo para preparar una ensalada o saltear espinacas baby con aceite de oliva y ajo.
• Sirvo el bistec en mi casa colocando la carne, después de que haya reposado, en una tabla de cortar y usando un cuchillo de cocina afilado, corto el bistec a contrapelo en rebanadas MUY FINAS.