Crema de Chile Poblano

Mientras asistían a una conferencia de cirujanos bariátricos en San Diego, las cuatro chicas de BE cenaron en Candelas, en la isla Coronado.

Como todo el menú sonaba fabuloso, cada una pidió un plato, le dio un bocado o dos, y luego todas pasamos el plato a la persona sentada a la derecha.

Esta sopa, audazmente llamada Crema de Fabiola, estaba tan deliciosa que nadie quería cederla. La recreé tan pronto como llegué a casa. Es maravillosa. En casa, la llamamos Crema de Poblano, ya que somos un poco menos elegantes en la mesa del comedor.

Ingredientes

• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 cebolla dulce mediana, picada
• 4 chiles poblanos grandes, sin tallos ni semillas, picados
• 2 dientes de ajo, en rodajas
• 2 o 3 ramitas de cilantro fresco
• 3 cucharadas de harina
• 2 tazas de caldo de pollo
• 2 tazas de leche entera
• Sal kosher y pimienta negra recién molida

Instrucciones

• Derretir la mantequilla en una cacerola pesada a fuego medio.
• Sofreír la cebolla, los poblanos y el ajo hasta que estén blandos, de 4 a 5 minutos.
• Añadir unas ramitas de cilantro y saltear durante 30 segundos.
• Añadir lentamente la harina, revolviendo constantemente, para que sea absorbida por la mantequilla y comience a cocinarse.
• Añadir lentamente el caldo en un chorrito mientras se revuelve, luego añadir la leche.
• Sazonar con sal y pimienta.
• Transferir la mezcla a la licuadora y hacer puré hasta que quede suave.
• Verter de nuevo en la olla y calentar suavemente antes de servir.
• Servir en tazones poco profundos y acompañar con unos camarones sazonados con sal, pimienta y chipotle, y salteados rápidamente en aceite de oliva o mantequilla.