Sopa de lentejas rojas y coco

Primavera Verano Otoño Invierno... esta es mi sopa favorita. Cuando se cocinan a fuego lento con leche de coco y curry en polvo, las lentejas rojas son simplemente mmmmmmm. Sirva con un rollito de lechuga con pavo o una brocheta de pollo asada para obtener proteínas.

El secreto de este plato es que las lentejas rojas no tienen piel, por lo que están tiernas en 20 minutos y se funden con la leche de coco para convertirse en un tazón de bondad dorada.

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 tomates roma medianos, picados
• 4 tazas de caldo de pollo (yo uso el caldo Swanson Natural Goodness)
• 1 libra de lentejas rojas secas
• Una lata de 13 onzas de leche de coco light (NO la versión endulzada que se usa para una piña colada)
• 1 cucharadita de curry en polvo o mezcla de especias Garam Masala; compre un recipiente nuevo para obtener el mejor sabor
• 1/2 cucharadita de sal Kosher
• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1/2 taza de cilantro picado

Instrucciones

• Sofría la cebolla en el aceite, en una olla grande a fuego medio alto hasta que dore.
• Agregue el tomate, el caldo, las lentejas, la leche de coco, el curry en polvo, la sal y la pimienta.
• Lleve a ebullición a fuego medio-alto; reduzca el fuego a bajo y cubra.
• Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, de 20 a 25 minutos, hasta que las lentejas estén blandas.
• Agregue agua o caldo adicional para ajustar el espesor de la sopa a su gusto.
• Sazone con sal y pimienta adicionales al gusto. Justo antes de servir, incorpore el cilantro.