Pez espada a la parrilla con salsa de cereza Bing

Las cerezas frescas de verano han hecho su esperada aparición; cerezas gigantes, firmes, maduras y de color rojo oscuro que se rompen al morderlas.

Mi abuelo tenía un cerezo en el pequeño patio trasero de su casa en Nueva Jersey y su generosidad incluía cuencos de las cerezas más deliciosas, así como arbustos de albahaca, tomates, calabacines, berenjenas, lechugas, pepinos y uvas para vino.

Mi Salsa de Cerezas Bing es un aderezo favorito para pescado a la parrilla, camarones, salmón, lomo de cerdo, pechuga de pollo en rodajas, muslos deshuesados y sin piel, lomo de pavo, o incluso falda o arrachera en rodajas finas.

Mi combinación favorita de todas es con pez espada a la parrilla. Aquí en Hillsboro Beach tenemos el lujo de la disponibilidad de pescado fresco del barco. Ocasionalmente tenemos el placer de probar el pez espada 'calabaza' cuando el cardumen se ha dado un festín de camarones que han teñido la carne de un hermoso tono coral.

Ingredientes

• Dos porciones de 6 onzas de pez espada, o cualquier otro pescado que desee, ya que el pescado se cocina por separado
• 1 taza de cerezas frescas, deshuesadas y cortadas en cuartos
• 2 cucharaditas de chalote muy finamente picado
• 1 cucharada de vinagre balsámico añejo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1/4 cucharadita de sal marina
• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 6 hojas grandes de albahaca, enrolladas y cortadas en fina chiffonade

Instrucciones

• Precaliente la parrilla o sartén a la parrilla hasta que esté muy caliente.
• Combine las cerezas, el chalote, el vinagre, el aceite de oliva, la sal y la pimienta en un tazón pequeño. Mezcle con la albahaca y reserve.
• Unte ambos lados de cada trozo de pescado con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Coloque en la parrilla caliente y cocine sin moverlo durante 4 a 5 minutos por lado hasta que esté bien cocido.
• Retire a los platos y cubra con la salsa de cerezas.