Salsa italiana para espaguetis

Si tuviera que elegir un alimento para comer todos los días por el resto de mi vida, este sería. Para aquellos de ustedes que quizás no lo sepan, soy italiana, con ascendencia de Sicilia y Nápoles. ¡Vengo de una familia de grandes cocineros! ¡Esta es mi salsa roja tal como me la enseñaron mi mamá, mi abuela y mis tías!

Mi salsa de espagueti casera es deliciosa y rica; la llamo salsa de espagueti aunque no la coma con espagueti. La como ya sea en un tazón con una albóndiga o sobre una cucharada de ricota fría con mucho queso Locatelli recién rallado y una pizca de albahaca o perejil fresco picado. Le preparo a mi esposo una pequeña porción de su cabello de ángel favorito para su comida.

Observa cómo tu salsa cambia de un rojo brillante al hermoso rojo anaranjado de mi foto mientras hierve a fuego lento. ¡Es magia italiana!

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 5 dientes de ajo, en rodajas muy finas
• 1 pequeño ramillete de albahaca fresca – unas 6 ramitas con hojas, o 2 cucharadas secas
• 1 cucharadita de hojas de orégano fresco, picadas en trozos grandes o 1/2 cucharadita seca
• 1/2 cucharadita de semillas de hinojo enteras; colóquelas sobre una tabla de cortar y píquelas un poco o tritúrelas con el fondo de una olla pesada para liberar el sabor
• Una buena pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado
• Dos latas de 28 onzas de tomates triturados, elija una marca italiana como Cento o Rao's o Hunt's San Marzano
• 1 1/2 cucharaditas de sal Kosher
• 1/2 cucharadita de pimienta negra

Instrucciones

• Calentar el aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio-alto y saltear la cebolla y el ajo hasta que estén blandos y translúcidos.
• Añadir la albahaca, el hinojo y el pimiento rojo y cocinar durante un minuto, removiendo para infundir sabor al aceite de oliva.
• Añadir los tomates, 1/2 lata de agua (o vino blanco), sal y pimienta negra.
• Bajar el fuego a medio y burbujear durante quince minutos.
• Este es el momento de añadir la salchicha italiana dorada o las albóndigas con los jugos recogidos en el recipiente. Luego bajar el fuego, tapar y cocer a fuego lento durante 90 minutos.
• Servir una cucharada sobre una bola de ricota en un plato pequeño, con albahaca fresca picada y queso pecorino romano o parmesano; para la familia, servir la salsa sobre macarrones cocidos.