Biscotti de Pistacho y Arándanos

Biscotti significa "dos veces horneado" en italiano, y estas pequeñas delicias son uno de mis dulces favoritos sin azúcar. Después de una buena comida festiva, relájate con una taza de capuchino en la que mojar tus biscotti sin azúcar.

Estas galletas saben tan bien que no tendrás ningún deseo de comer nada con azúcar real de la mesa navideña familiar. La comida así de buena es un placer y no un castigo o un compromiso. ¡Yo vivo y amo este estilo de vida y tú también lo harás!

Ingredientes

• 1 huevo grande
• 1 yema de huevo grande
• 2/3 taza de Truvia para hornear
• 1/2 barra de mantequilla, ablandada
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 cucharadita de extracto de almendras
• 2 tazas de harina de almendras de California
• 3/4 taza de harina de trigo todo uso
• 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
• Pizca de sal de mesa
• 3/4 taza de pistachos pelados
• 1/4 taza de arándanos secos

Instrucciones

• Usando un procesador de alimentos, pulsa el huevo y la yema de huevo hasta que estén espesos y de color limón.
• Agrega la Truvia, la mantequilla, la vainilla y los extractos de almendra y continúa pulsando hasta que estén bien mezclados.
• Mezcla la harina de almendras, la harina todo uso, el polvo de hornear y la sal en un tazón pequeño. Agrega a la mezcla de huevo y pulsa hasta que esté bien mezclado y la masa se junte en una bola.
• Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C).
• Vierte la masa sobre un trozo de papel pergamino o papel encerado y amasa los pistachos y los arándanos. No trabajes demasiado la masa.
• Divide la masa por la mitad y, usando el papel, forma dos troncos aplanados de 8 pulgadas de largo por 2 pulgadas de ancho.
• Transfiere a una bandeja para hornear levantando el papel y rodando el tronco de biscotti sobre la bandeja.
• Hornea durante 20 a 25 minutos, hasta que estén dorados y firmes al tacto.
• Deja enfriar completamente en la bandeja para hornear.
• Retira con cuidado los troncos de biscotti a una tabla de cortar y, usando un cuchillo de sierra y un movimiento suave de sierra, corta en rebanadas de 1/2 pulgada de grosor.
• Coloca las rebanadas en la misma bandeja para hornear. Hornea durante 7 a 10 minutos a 350 grados F (175 grados C) hasta que estén doradas.
• Enfría y guarda en un recipiente hermético.