Salsa de tomate y albahaca para pasta

Mi familia italiana ha cocinado esta salsa marinara o de tomate fresco y albahaca durante cien años. Es mi receta y técnica favorita para compartir con las personas que amo.

Esta salsa ligera y de sabor fresco se prepara tan rápido que no hay necesidad de comprar salsa en frasco. (Sí, ocasionalmente hago trampa, pero solo con la de Rao; aun así no se lo diría a la abuela). Uso esta salsa brillante y vivaz en muchos platos: para aderezar pollo a la parrilla, filete en rodajas, fletán o pez espada, para cocinar rápidamente mejillones y camarones.

Es deliciosa servida sobre ricotta con mucho parmesano en escamas, o para cocinar a fuego lento verduras frescas de verano como calabacín, berenjena o calabaza espagueti. Prepara un chile italiano con hinojo dulce, salchicha italiana, frijoles cannellini y suficiente salsa para cocinar a fuego lento. ¡Todos quieren ser italianos y esta es tu oportunidad! Mangia.

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 5 dientes de ajo, finamente rebanados
• 1 pequeño ramillete de albahaca fresca (aproximadamente 6 tallos con hojas), o 1 cucharada de albahaca seca
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1/4 cucharadita de semillas de hinojo enteras; colócalas en una tabla de cortar y tritúralas un poco para liberar más sabor
• Una pizca de hojuelas de chile rojo triturado
• Dos latas de 28 onzas de tomates triturados; busca una marca italiana como Cento o Rao's
• 1 1/2 cucharaditas de sal kosher
• 1/4 cucharadita de pimienta negra

Instrucciones

• Calienta el aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio-alto y saltea la cebolla y el ajo hasta que estén blandos y translúcidos.
• Agrega la albahaca, el hinojo y el chile rojo y cocina por un minuto revolviendo para infundir el sabor en el aceite de oliva.
• Agrega los tomates, 1/2 lata de agua, la sal y la pimienta negra.
• Baja el fuego a medio y cocina a fuego lento durante quince minutos.
• Este es el momento de añadir salchicha italiana dorada o albóndigas con cualquier jugo que se haya acumulado en el recipiente. Luego, baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 60 minutos.
• Sirve una cucharada sobre una porción de ricotta en un plato pequeño, con albahaca fresca picada y queso pecorino romano o parmesano; para la familia, sirve la salsa sobre macarrones cocidos.