Pavo Asado Súper Jugoso. ¡Con la Pechuga hacia Abajo!

Este simple giro en la preparación del pavo asado producirá una bandeja de carne tierna, húmeda y jugosa que realmente podrás comer.

Asar el pavo 'con la pechuga hacia abajo' es ideal para dietas bariátricas, ya que todos los jugos de la carne oscura más grasa rocían continuamente la carne de la pechuga mientras se asa; la carne blanca está protegida del calor intenso, mientras que la carne oscura está expuesta y se cocina a una temperatura más alta. ¡La realidad es que será el mejor pavo que jamás hayas servido!

Encuentra esa bandeja gigante que nunca usas, la necesitarás para tu increíble y sencilla presentación, ya que cuando cocinas el pavo de esta manera, lo sirves trinchado desde la cocina. Prepárate para los "Oooohs y Ahhhhs" de los invitados como si Martha Stewart hubiera cocinado su comida.

Ingredientes

• 1 pavo fresco de 12 a 15 libras
• 3 tallos de apio, en rodajas
• 1 cebolla grande, picada
• 1 manzana cortada en gajos
• 2 zanahorias, en rodajas
• Ramas de tomillo fresco, salvia y romero; a menudo tienen una mezcla de hierbas frescas para aves

Instrucciones

• Precalienta el horno a 400 F (200 C).
• Dispón las verduras cortadas y las rodajas de manzana en el fondo de una bandeja para asar resistente y esparce las ramitas de hierbas frescas por encima.
• Coloca el pavo con la pechuga hacia abajo sobre las verduras como base para sostener el pavo y para recoger todos los deliciosos jugos para la salsa.
• Sazona el pavo con sal y pimienta.
• Calcula el tiempo de cocción para tu pavo en aproximadamente 15 minutos por libra. Hornea durante 1/2 hora a 400 F (200 C), luego reduce el calor a 300 F (150 C) y continúa asando hasta que esté listo. Treinta minutos antes de que el pavo deba estar listo según tu estimación, comienza a tomar la temperatura con un termómetro para carne, insertado profundamente en la parte más gruesa del muslo.
• Retira del horno cuando la carne oscura del muslo registre 170 F (77 C). La temperatura continuará aumentando a 175 F (79 C) una vez que lo retires del horno, ya que el calor continúa cocinando el pavo.
• Deja reposar el pavo de 20 a 30 minutos antes de trincharlo. Voltea el pavo con la pechuga hacia arriba y desecha la piel, ya que no estará crujiente.
• Trincha según desees. Recomiendo quitar cada mitad de pechuga en una sola pieza y cortar transversalmente como se ilustra en mi foto.

• Dispón la carne de forma atractiva en la bandeja, ya que esta será tu espectacular presentación de Acción de Gracias.
• Vierte los jugos de la bandeja para asar en un colador de alambre grande colocado sobre un recipiente grande y presiona los sólidos vegetales tibios y blandos para extraer todo ese sabor y bondad.
• Descrema la mayor cantidad de grasa posible.
• Úsalo tal cual, o hiérvelo y espésalo usando 1 cucharada de maicena disuelta en 1/4 de taza de agua por cada 3 tazas de jugos de la sartén, usando caldo de pollo si es necesario.