Fra Diavolo de Mariscos

Cuando viajamos a San Francisco para la convención de cirujanos bariátricos, probamos muchos mariscos frescos locales servidos a fuego lento en salsas tradicionales a base de tomate como esta.

Puede usar mejillones y camarones como he elegido para esta versión, o crear su propio favorito, usando vieiras, almejas, cangrejo o incluso un filete de pescado entero o cubos de pescado firme como pez espada o mahi. Sirvo este delicioso marisco y salsa en un tazón hondo con un poco de perejil de hoja plana.

Ingredientes

• 1 bulbo pequeño de hinojo, sin el corazón y cortado muy finamente
• 12 dientes de ajo, en rodajas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
• Una lata de 28 onzas de tomates enteros
• 3 o 4 tallos de albahaca fresca con hojas (estamos extrayendo el sabor de la albahaca entera en nuestra salsa, pero si no tiene albahaca fresca, use 2 cucharaditas de albahaca seca)
• 1 taza de vino blanco o caldo de pollo
• 1/4 taza de aceitunas kalamata sin hueso u otras aceitunas negras
• Sal kosher y pimienta negra recién molida
• 1 libra de mejillones
• 1 libra de camarones grandes, pelados y limpios

Instrucciones

• Cocine el hinojo y el ajo en aceite en una sartén honda y pesada con tapa a fuego medio, revolviendo, hasta que estén blandos pero no dorados, de 4 a 6 minutos.
• Agregue las hojuelas de pimiento rojo triturado y cocine un minuto adicional.
• Agregue los tomates con su jugo, albahaca, vino y aceitunas.
• Cocine a fuego lento sin tapar, revolviendo ocasionalmente y deshaciendo los tomates durante 15 a 20 minutos, hasta que la salsa espese.
• Sazone con sal y pimienta.
• Justo antes de servir, aumente el fuego debajo de la salsa a medio-alto, agregue los camarones y los mejillones, cubra y cocine hasta que los mejillones estén bien abiertos, revisando con frecuencia después de 3 minutos. (Deseche los mejillones que permanezcan cerrados después de 6 minutos).
• Sirva inmediatamente.