Guiso De Cerdo Ahumado Con Chipotle

¡Este guiso es ideal para el otoño! Una de mis comidas favoritas.

Tierna, se deshace en la boca, súper sabrosa, fácil de comer y absolutamente deliciosa.

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 1/2 libras de paleta de cerdo sin hueso, cortada en cubos de una pulgada
• Sal marina y pimienta negra recién molida
• 1 cebolla dulce grande, picada
• 3 dientes de ajo, en rodajas
• Una botella o lata de cerveza de 12 onzas
• 1 taza de caldo de pollo
• 2 chiles chipotles en adobo enlatados medianos, sin semillas y picados, más 1 cucharada de salsa de adobo
• 2 ramitas de romero fresco o 1/2 cucharadita de romero seco
• 1 pinta de tomates cherry o uva

Instrucciones

• Caliente el aceite de oliva en una olla holandesa grande a fuego medio-alto.
• Sazone el cerdo con sal y pimienta y dore por todos lados. Transfiera el cerdo a un tazón y reserve.
• Reduzca el fuego a medio, agregue las cebollas y el ajo y cocine hasta que las cebollas estén doradas y ligeramente tostadas en los bordes, de 6 a 8 minutos.
• Agregue el cerdo con cualquier jugo en el tazón, la cerveza, el caldo, los chipotles, la salsa de adobo, el romero y los tomates.
• Cocine a fuego lento, tapado, revolviendo ocasionalmente, hasta que el cerdo esté tierno, de 2 a 2 1/2 horas.