Guiso español de pollo y frijoles

¡Un montón de sabores excelentes sacados de las estanterías y combinados rápidamente en este guiso con los sabores de España!

El pimentón dulce ahumado es increíble. ¡Esto rinde para una cena abundante, además de almuerzos o para congelar para otra comida!

Ingredientes

• 1 cebolla dulce, picada
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 1/4 libras de muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados cada uno en 4 trozos
• 1 cucharada de pimentón dulce ahumado
• Sal marina y pimienta negra
• 1 taza de caldo de pollo
• Una lata de 15 onzas de tomates troceados (asados al fuego)
• Un frasco de 6 onzas de pimientos rojos asados, en rodajas
• Una lata de 15 onzas de frijoles pintos, escurridos y enjuagados
• Un frasco de 5 onzas de cuartos de alcachofa marinados, escurridos
• 1/4 taza de aceitunas verdes con pimiento
• Perejil de hoja plana picado

Instrucciones

• Saltee la cebolla y el ajo en el aceite de oliva a fuego medio alto en una sartén grande y pesada con tapa hasta que se ablanden, de 2 a 4 minutos.
• Sazone el pollo con la mitad del pimentón, sal y pimienta y agréguelo a la sartén con las cebollas.
• Cocine hasta que esté dorado, de 4 a 6 minutos.
• Incorpore el resto del pimentón y luego agregue el caldo, los tomates, los pimientos asados, los frijoles y las alcachofas.
• Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento de 20 a 25 minutos, hasta que el pollo esté tierno.
• Incorpore las aceitunas y el perejil.