Rollitos de Calabacín con Ricotta

Creo que ya hemos establecido que me encantan los calabacines. Este es un plato divertido que lo combina con el relleno de ricota y la salsa marinara que también me encantan.

Un plato mucho más fácil que esos tontos ravioles de calabacín que te hacen crear sobres de origami con vegetales, demasiado complicados incluso para una buena cocinera como yo.

¡Prepara esto, come esto, es bueno!

Ingredientes

• 2 o 3 calabacines medianos a grandes
• 1/2 libra de ricota
• 1 yema de huevo
• 1/4 taza de queso Locatelli o parmesano recién rallado
• 1/2 cucharadita de sal marina
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 taza de espinacas baby picadas y ligeramente prensadas
• salsa marinara casera o un frasco de salsa para pasta Rao's
• 1/4 taza de queso mozzarella rallado

Instrucciones

• Extiende una capa de salsa en el fondo de una fuente para hornear mediana.
• Corta el calabacín en láminas de 1/4 de pulgada a lo largo con un cuchillo, pelador o mandolina, y reserva en un plato.
• Mezcla la ricota, la yema, el parmesano, la sal, la pimienta y las espinacas en un tazón pequeño y coloca el tazón frente a ti entre el plato de rodajas de calabacín y la fuente para hornear; deben estar alineados de izquierda a derecha: fuente para hornear, ricota y rodajas de calabacín.
• Toma una de las láminas de calabacín y enróllala dejando un espacio de aproximadamente una pulgada en el centro del rollo.
• Sin soltar el rollo de calabacín, toma una cucharada de ricota, déjala deslizarse de la cuchara al rollo, y colócalo en posición vertical en la fuente para hornear, apoyándolo contra el costado.
• Rellena cada rollo, colocándolo al lado del que acabas de hacer hasta que el plato esté lleno o hayas usado casi todo el calabacín o el relleno.
• Cubre cada rollo con la más mínima cantidad de mozzarella.
• Hornea de 25 a 30 minutos a 350 grados, hasta que la salsa burbujee y la parte superior esté ligeramente dorada. NOTA: Hornear en exceso hace que tu delicioso plato se dore y se vuelva blando. Querrás sacarlo del horno cuando se vea como el de mi foto.