Côte de bœuf rôtie... La perfection des fêtes

La pièce maîtresse des fêtes, plus facile à réaliser qu'on ne le pense. Vous obtiendrez une ovation debout lorsque vous présenterez votre magnifique plateau de bœuf parfaitement rôti.

Cette recette a été créée pour une côte de bœuf sans os, car elle est beaucoup plus facile à préparer pour quelqu'un qui n'a jamais cuisiné cette coupe de viande pour un dîner de fête. C'est beaucoup plus facile qu'il n'y paraît. Tout est une question de cuisson, et ces trois points le résument.

1. Sortez votre rôti du réfrigérateur 2 heures avant de le rôtir, car il doit commencer son temps au four à température ambiante. Si vous le mettez froid dans le four, le bord extérieur sera gris et trop cuit, mais le centre sera cru.
2. Ne pensez même pas à préparer une côte de bœuf sans thermomètre à viande. Vous ne pouvez pas juger quand elle est cuite, et si vous la coupez pour vérifier la cuisson, les jus s'écouleront dans la lèchefrite et vous vous retrouverez avec un morceau de viande grise et sèche.
3. C'est le conseil le plus simple. Lorsque vous sortez votre rôti du four, il doit reposer sur la planche à découper pendant 20 minutes avant de le trancher. Cela fonctionne bien, car c'est le moment de mettre votre plat de cuisson d'épinards à la crème de parmesan au four pour le réchauffer.

Comment acheter une côte de bœuf ! Pour quatre personnes, vous aurez besoin d'un rôti désossé de 1,5 kg et pour six personnes, d'un rôti de 2 kg. C'est 3/4 de livre par personne. J'aime que mon rôti soit coupé de la "petite extrémité" du rôti entier. Demandez-le et demandez également au boucher de le ficeler pour vous. Facile jusqu'à présent.

Ingrédients

• 2 à 2,5 kg de côte de bœuf désossée – appelée première coupe, ficelée
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de sel marin
• 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à soupe de romarin frais haché

Instructions

• Préchauffer le four à 230 °C.
• Placer le rôti, côté gras vers le haut, dans un plat de cuisson en métal. Mélanger l'huile d'olive, le sel, le poivre et le romarin et étaler sur tous les côtés du rôti, en tapotant pour que cela adhère. C'est vraiment tout ce que vous avez à faire pour un rôti de côtes. La température fait le reste.
• Vous allez saisir la viande dans un four chaud, puis terminer la cuisson à température modérée pour obtenir une croûte salée aux herbes magnifiquement dorée et un intérieur tendre et rosé.
• Rôtir dans le four préchauffé à 230 °C pendant 20 minutes, puis réduire la chaleur à 150 °C et cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré horizontalement au centre de la viande indique 52 °C. NE PAS DÉPASSER CETTE TEMPÉRATURE. Cela prend environ dix minutes par livre, soit environ 40 minutes pour un rôti de 2 kg. (Ajustez le temps en fonction du poids de votre rôti.)
• Retirer du four et laisser reposer la viande environ 20 minutes avant même de PENSER à la découper.
• Pour découper votre rôti, retirez la ficelle et coupez des tranches d'un demi-pouce d'épaisseur à l'aide d'un long couteau fin et tranchant, puis disposez-les sur un plat.

Pendant que la viande repose, préparez votre sauce au raifort

Ingrédients

• 1/4 tasse de raifort préparé ou à la crème
• 1 tasse (contenant de 8 onces) de yogourt grec entier ou de crème sure
• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1/2 cuillère à café de sel marin

Instructions

• Dans un bol de taille moyenne, combiner le raifort, le yogourt grec, le jus de citron, la Worcestershire, le sel et le poivre.
• Réfrigérer jusqu'au moment de servir. Placer le plat de sauce sur la table pour accompagner les tranches de côte de bœuf découpées.