Cioppino, ragoût de fruits de mer italien pour le réveillon de Noël

Le plat parfait pour un réveillon de Noël spécial.

Pour un repas de fêtes spécial, je prépare le bouillon de fenouil et de tomate un jour ou deux à l'avance et, au moment du souper, je le porte à ébullition avant d'y jeter les fruits de mer pour une cuisson rapide.

Le bouillon pour ce plat se prépare rapidement en une demi-heure environ. En semaine, je prépare plus souvent ce plat avec uniquement des crevettes ou des moules. Miam !

Ingrédients

• 2 gousses d'ail, finement émincées
• Un bulbe de fenouil ou d'anis de taille moyenne, couche extérieure pelée, cœur central retiré, finement émincé, réserver quelques brins pour la garniture
• 1 grosse échalote, finement émincée
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Une grosse pincée de piment rouge écrasé
• 1 tasse de vin blanc
• Une boîte de 790 g de tomates concassées San Marzano
• Sel de mer et poivre noir
• 900 g de fruits de mer mélangés - par exemple 225 g de crevettes, 225 g de coquilles Saint-Jacques, 1 douzaine de palourdes cerises, 1 douzaine de moules
• Basilic frais, déchiré en morceaux

Instructions

• Faire revenir l'ail, le fenouil et l'échalote dans l'huile d'olive dans une grande poêle profonde ou une cocotte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent juste à dorer sur les bords, 8 à 10 minutes. Incorporer les flocons de piment rouge écrasé et faire sauter pendant 45 secondes supplémentaires.
• Ajouter le vin et les tomates, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à peine pendant 30 minutes. Assaisonner de sel et de poivre.
• Je mesure toutes mes coupes de fruits de mer en fonction de la taille de mes crevettes - si les crevettes sont grandes, je peux laisser les grosses coquilles Saint-Jacques entières. Vous voulez que vos fruits de mer cuisent à la perfection en même temps.
• Juste avant de servir, ajouter les fruits de mer et les pocher dans le bouillon de tomate au fenouil frémissant jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits, le temps dépend de la taille des crevettes et des coquilles Saint-Jacques... faire mijoter jusqu'à ce que les moules et les palourdes s'ouvrent.
• Ne PAS trop cuire.
• Servir dans un bol profond avec un peu de feuilles de basilic frais déchirées et les brins de fenouil réservés.