Bœuf bourguignon

J'adore ce ragoût... la saveur de la sauce est incroyable. C'est tout simplement riche et le bœuf est si tendre qu'on peut le couper à la fourchette.

Ce ragoût n'a pas de pommes de terre, et n'en a pas besoin. Personne ne manque les pommes de terre. N'ajoutez pas d'ingrédients étranges comme des radis, mais les haricots verts sont excellents si vous en ajoutez quelques poignées de frais en même temps que les champignons !

Le ragoût n'a pas du tout le goût de vin, alors essayez de le préparer de cette façon.

Ingrédients

• 1,2 kg de paleron de bœuf, coupé en cubes de 5 cm
• Sel de Guérande et poivre fraîchement moulu
• 3 cuillères à soupe de farine
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 petits oignons, pelés et coupés en gros morceaux ou 225 g d'oignons grelots, pelés
• 2 gousses d'ail, hachées
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 2 tasses de vin rouge sec - achetez une bouteille de Merlot ou de Malbec pour cela, il peut être bon marché
• 2 tasses de bouillon de bœuf, celui en boîte convient, ou 2 cubes de bœuf et de l'eau
• 1/2 cuillère à café de thym séché
• 5 carottes, pelées et coupées en morceaux de 2,5 cm
• 340 g de champignons de Paris blancs, coupés en deux ou en quartiers s'ils sont gros

Instructions

• Épongez la viande coupée en dés avec du papier absorbant ; salez et poivrez.
• Enrobez la viande dans la farine en tapotant les morceaux pour enlever l'excès de farine.
• Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte hollandaise à feu moyen-vif.
• Ajoutez la moitié de la viande en une seule couche sans surcharger et faites dorer de tous les côtés, pendant 5 à 6 minutes.
• Transférez dans un bol et répétez avec l'autre moitié de la viande, en l'ajoutant également au bol.
• Ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile supplémentaires et faites sauter les oignons, l'ail et les carottes.
• Faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Ajoutez le concentré de tomates et faites cuire pendant une minute supplémentaire.
• Ajoutez les 2 tasses de vin pour déglacer la poêle, en raclant les sucs de cuisson du fond.
• Remettez le bœuf avec son jus dans le bol dans la cocotte - ajoutez le bouillon et assaisonnez avec du sel, du poivre et ajoutez le thym.
• Portez à ébullition, réduisez à feu doux et laissez mijoter, couvert, pendant 1 heure et 30 minutes.
• Ajoutez les champignons et faites cuire à couvert, jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres, pendant 60 minutes supplémentaires.