Oeufs mimosa BLT

Je prépare des œufs mimosa pour les fêtes la plupart du temps parce que tout le monde les adore et que c'est le premier plat à être vide !

Cette version est un BLT - Bacon Laitue Tomate. On ne peut pas faire mieux ! Ils sont super faibles en glucides et adaptés à la chirurgie bariatrique.

Préparez-les pour un plateau de fête dès aujourd'hui.

Commençons par les œufs durs.

Si vous avez déjà eu du mal à écaler des œufs après les avoir fait bouillir, au point qu'ils ressemblent à des œufs que vous auriez fait rouler sur l'allée en gravier, apprenez la méthode infaillible que m'a enseignée ma tante Gail. Cliquez pour découvrir le secret de tante Gail pour les œufs durs.

Ingrédients

• 1 douzaine de gros œufs – cuits durs et refroidis
• 1/4 tasse de yogourt grec Fage Total – achetez un petit pot individuel
• 1/4 tasse de mayonnaise Hellmann's
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1/2 cuillère à café de sel de mer fin
• 1/8 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 échalote, hachée
• 12 tomates cerises, coupées en quartiers, ou 1 tomate Roma moyenne bien mûre, coupée en petits dés
• 6 tranches de bacon très croustillant (conseil de pro : faites-le cuire au four) – haché grossièrement
• Micro-pousses de roquette ou quelques feuilles de laitue romaine moyennes, coupées en deux et très finement émincées

Instructions

• Écalez et coupez les œufs en deux, en transférant les blancs dans un plat et les jaunes dans un grand bol.
• Mélangez les jaunes cuits, le yogourt, la mayonnaise, la moutarde, le jus de citron, le sel, le poivre et l'échalote – écrasez à la fourchette jusqu'à ce que le tout soit bien combiné et lisse.
• Juste avant de servir, incorporez la tomate et la moitié du bacon.
• Mettez quelques brins de laitue dans chaque œuf et ajoutez une noisette de mélange de jaunes au milieu.
• Garnissez d'un peu plus de bacon.