Gâteau aux carottes - Sans sucre ajouté

Mon gâteau aux carottes est une réussite. Il est super moelleux, super délicieux, et parce qu'il est si bon, c'est le seul dessert que vous ayez besoin de servir. Il n'y a pas de meilleure fin pour votre dîner de Pâques.

Le gâteau est entièrement « sans sucre ajouté », car il est très légèrement sucré avec un mélange de stévia de la marque Truvia. Il contient des calories et des glucides, alors prenez une petite tranche après avoir consommé beaucoup de protéines au dîner et renvoyez les restes chez votre sœur.

Après ma chirurgie bariatrique, j'ai complètement arrêté d'utiliser le sucre et j'ai géré ma gourmandise pendant 20 ans en préparant occasionnellement des desserts sans sucre – principalement de la gelée sans sucre ou des flans aux œufs cuits avec du Splenda – mais pour les fêtes, je me permets un peu plus d'extravagance. Les desserts sont impossibles à éviter – personne ne veut rester sans assiette pendant que tout le monde mange un dessert après un repas de fête… pour le reste de sa vie.

Vous n'AVEZ PAS BESOIN de glaçage – c'est merveilleux sans – mais avec, c'est incroyable !

Concernant l'épice Cardamome : elle est merveilleuse et aromatique et vaut l'effort, mais si vous n'en avez pas, omettez-la.

Ingrédients

• ¾ tasse de farine d'amandes
• ¾ tasse de farine tout usage - vous devez utiliser une combinaison de farine d'amandes ET de farine ordinaire, sinon le gâteau ne fonctionnera pas
• 1½ cuillères à café de levure chimique
• ½ cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/2 cuillère à café de cardamome moulue, délicieuse si vous en avez, sinon, omettez-la
• ½ tasse de mélange de cuisson Truvia – vous ne pouvez pas remplacer les édulcorants, le Splenda NE FONCTIONNE PAS dans un gâteau
• 3 gros œufs
• 1/2 tasse de yaourt nature ou de crème aigre (léger ou à teneur réduite en matières grasses convient, mais PAS sans matières grasses qui contient des épaississants à base d'amidon alimentaire)
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 4 cuillères à soupe de beurre fondu
• 1 tasse de carottes râpées, fraîchement coupées à la râpe et légèrement tassées dans la tasse à mesurer, environ 3 carottes moyennes

Ingrédients pour le glaçage

• 4 onces de fromage à la crème léger Philadelphia (pas sans gras, qui contient des épaississants à base d'amidon alimentaire)
• 1 tasse de crème épaisse ou de crème à fouetter
• 1 cuillère à soupe de poudre de pouding instantané à la vanille sans sucre Jello
• ¼ tasse de noix finement hachées

Instructions

• Préchauffer le four à 175 degrés Celsius. Vaporiser un moule à gâteau rond de 20 cm avec un aérosol de cuisson végétal et tapisser d'un rond de papier sulfurisé ou de papier ciré.
• Mélanger la farine d'amandes, la farine, la levure chimique, le sel, la cannelle et la cardamome dans un bol moyen et réserver.
• Fouetter le Truvia, les œufs, le yaourt, la vanille et le beurre dans un grand bol jusqu'à ce que le mélange soit crémeux ; ajouter les ingrédients secs et mélanger juste assez pour combiner. Incorporer les carottes.
• Verser dans le moule préparé et cuire au four de 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré près du centre en ressorte propre. Démouler sur une grille de refroidissement et retirer le papier.
• Si vous préparez le nappage : fouetter le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit mousseux, ajouter la crème et la poudre de pouding et battre jusqu'à obtenir un mélange lisse et crémeux.
• Racler le glaçage du bol sur le centre du gâteau complètement refroidi, étaler jusqu'aux bords et lisser. Vous n'avez pas besoin de couvrir cette seule couche sur les côtés, juste de la niveler sur le dessus. Saupoudrer de noix. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.