Pouvez-vous manger du poulet ?

J'entends tellement de discussions sur le poulet... poitrines de poulet, cuisses de poulet, viande claire, viande blanche, viande foncée, on peut en manger, on ne peut pas en manger, ça coince, ça ne coince pas... wow ! Des nouveaux opérés aux anciens - les opérés ont du mal avec le poulet.

Voici un conseil de pro : ce n'est pas le poulet, c'est la façon de le cuisiner. Lorsque vous faites cuire un filet de poulet désossé et sans peau jusqu'à ce qu'il soit sec comme du bois, mettez le morceau entier dans une assiette et servez-le nu - est-il étonnant que vous ne puissiez pas le manger !

Le poulet n'a pas besoin d'être trop cuit. La plupart des cuisiniers amateurs surcuisent leurs protéines, les transformant en palets de hockey secs dans l'assiette.

Comment faire des poitrines de poulet juteuses

• Retirez le poulet de l'emballage et utilisez vos CISEAUX DE CUISINE pour couper les gros morceaux de graisse jaune et les tissus d'aspect bizarre afin d'obtenir un beau morceau de viande propre. Je coupe aussi la POINTE à l'extrémité car elle devient très sèche. COUPEZ !
• Disposez le poulet sur une plaque de cuisson métallique ou une poêle à griller vaporisée de Pam ou tapissée de papier d'aluminium - frottez les morceaux avec un peu d'huile d'olive et assaisonnez avec un mélange d'herbes savoureux comme Tony Chatcheres ou même juste du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu - enfournez votre poulet dans un four CHAUD préchauffé à 200 degrés Celsius.
• Je fais cuire ma poitrine de poulet jusqu'à 71 degrés Celsius. Cela prend 10 à 12 minutes et je sais quand elle atteint la bonne température car j'ai un thermomètre à viande à lecture instantanée que j'ai acheté à l'épicerie pour 6 $.
• Ouvrez le four, sortez la plaque et posez-la sur la cuisinière et refermez la porte du four. Prenez votre fidèle thermomètre et insérez-le dans la partie ÉPAISSE de votre poitrine de poulet et regardez l'aiguille bouger. Quand elle monte jusqu'à 68 degrés Celsius, c'est prêt. La température continuera à augmenter un peu après l'avoir retiré du four.
• Laissez le poulet reposer SANS LE COUPER pendant 3 à 5 minutes, afin que les jus se réabsorbent dans la viande. Voici l'astuce qui rend le poulet tendre. Placez une poitrine sur une planche à découper et coupez-la en tranches de 0,6 cm - à travers la fibre de la viande. Disposez-les en éventail sur vos assiettes de service et arrosez-les de salsa, de salade ou de sauce pour humidifier vos tranches de poulet déjà tendres et moelleuses.

Le résultat vous surprendra ! Un poulet tendre et juteux, une protéine parfaite après l'opération.