Rôti de bœuf festif avec sauce aux oignons

J'adore un bon rôti de bœuf ! Pour moi, c'est un délicieux dîner de Noël ou de célébration pour deux ou dix personnes. C'est simple et qui n'aime pas le rôti de bœuf avec de la purée de pommes de terre et de la sauce !

Le rond de gîte est très maigre et assez bon marché. S'il est rôti saignant et coupé en tranches très fines, il est tendre. Ne le faites pas trop cuire, sinon il sera très coriace.

Le secret de ce merveilleux repas réside dans le lit d'oignons sautés dans la rôtissoire. Combinés au jus de viande et à la pâte d'ail aux herbes, ils se transforment en la sauce la plus délicieuse. Je ne fais généralement pas de pommes de terre à la maison, mais pour les fêtes, je fais bouillir 1,5 kg de pommes de terre Yukon Gold ou rouges salées et je les écrase avec du beurre et du lait. Vous n'avez rien à ajouter d'autre. La sauce aux oignons versée sur ces pommes de terre est divine !

• Un rôti de rond de gîte de bœuf désossé de 1,5 kg
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• Huile d'olive
• 2 oignons doux moyens, émincés
• 5 gousses d'ail
• 1/2 tasse de feuilles de persil plat légèrement tassées – n'utilisez que du frais, jamais du séché
• 2 cuillères à soupe d'aiguilles de romarin frais
• 1 1/2 tasse de bouillon de bœuf, ou Better than Bouillon dissous dans l'eau – j'utilise du bouillon de bœuf Swanson en brique
• 2 cuillères à café de fécule de maïs mélangées avec 1 cuillère à soupe d'eau froide

• 1/2 tasse de crème sure
• 2 cuillères à soupe de raifort préparé
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

• Préchauffer le four à 175 degrés Celsius.
• Assaisonner généreusement le rôti avec du sel et du poivre.
• Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen-vif et faire dorer le rôti de tous les côtés, jusqu'à ce qu'il soit bien caramélisé, environ 8 à 10 minutes, puis le transférer dans une petite rôtissoire. Faire sauter les oignons dans la même poêle jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et dorés (4 à 6 minutes) – les placer dans la rôtissoire autour du rôti.
• Placer l'ail, le persil, le romarin, 1/4 tasse d'huile d'olive, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir dans un robot culinaire et mixer jusqu'à obtenir une pâte – étaler la pâte d'ail et d'herbes sur tout le rôti.
• Cuire jusqu'à ce que le rôti atteigne 52 degrés Celsius avec un thermomètre à lecture instantanée, soit environ 45 minutes pour une cuisson saignante, puis retirer la rôtissoire du four, transférer le rôti dans une assiette et couvrir de papier d'aluminium. Laisser la viande reposer avant de la couper aidera les jus à se redistribuer dans la viande et donnera un rôti juteux. Coupez trop tôt et les jus couleront sur l'assiette ! N'essayez pas cette recette sans un thermomètre à viande – si vous n'en avez pas, achetez-en un à l'épicerie pour cinq dollars !
• Ajouter le bouillon de bœuf dans la rôtissoire et racler les sucs de cuisson du fond tout en écrasant les oignons à la fourchette. Passer le tout dans une petite casserole à l'aide d'une passoire fine, en pressant les solides pour extraire toute la saveur, faire chauffer jusqu'à ébullition, ajouter la fécule de maïs délayée et cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne brillante. Verser dans une saucière afin que vos convives puissent en napper leur viande et leurs pommes de terre.
• Couper votre rôti de bœuf en tranches très fines. Servir avec la crème au raifort – mélanger la crème sure, le raifort, le jus de citron, le sel et le poivre noir selon votre goût.