Poulet Paillard et Salade, pour une personne

Le paillard est un terme culinaire français désignant une pièce de viande désossée et aplatie – ce qui attendrit la viande et crée une grande escalope qui cuit très rapidement et conserve ses jus.

Traditionnellement, un paillard est garni d'une salade fraîchement assaisonnée. Ce plat se compose de trois éléments : le poulet poêlé, les tomates marinées et la salade verte fraîchement assaisonnée. C'est un délicieux repas de qualité restaurant qui ne prend littéralement que dix minutes et peut facilement être cuisiné pour une personne. C'est plus que délicieux et merveilleusement adapté à un régime bariatrique.

Ingrédients

• 1 blanc de poulet désossé et sans peau, environ 140 grammes (pour une seule portion)
• Sel de mer
• Roquette – une poignée par assiette – acheter un sac de jeunes pousses de roquette au rayon salades
• Huile d'olive
• Vinaigre balsamique
• 2 tomates Roma, coupées en dés
• 1 petite gousse d'ail, hachée
• 1/2 cuillère à café d'herbes fraîches hachées – j'ai fait pousser du romarin, du thym et de l'origan, c'était donc ma combinaison
• quelques fines tranches d'oignon doux
• Une pincée de pignons de pin (ou d'amandes effilées)

Instructions

• Déposez le blanc de poulet sur une grande feuille de film plastique et repliez le film plastique sur la viande. Aplatissez-le délicatement jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme à l'aide du côté lisse d'un maillet à viande ou, si vous n'en avez pas, utilisez le fond d'une casserole lourde ou le fond d'une bouteille de vin. Continuez simplement à le taper et à le modeler en forme d'assiette. Salez les deux côtés. Mettez de côté.
• Placez une grande poignée de roquette dans un saladier, assaisonnez légèrement avec de l'huile d'olive, juste assez pour que les feuilles brillent légèrement après avoir été mélangées. Salez. L'huile aidera le sel à adhérer à la roquette. Mélangez avec du vinaigre balsamique. Mettez de côté.
• Placez les tomates et l'ail dans un bol et recouvrez d'huile d'olive, juste assez pour enrober les tomates. Salez et ajoutez les herbes fraîches hachées (si vous en utilisez). Ajoutez un filet de vinaigre balsamique. Mélangez délicatement. Mettez de côté.
• Versez 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive et faites chauffer à feu vif. Lorsque l'huile scintille et dégage un léger filet de fumée, déposez le poulet dans la poêle et secouez-le pour qu'il ne colle pas.
• Réduisez le feu à moyen-vif – assez de chaleur pour maintenir le grésillement mais sans brûler. Faites cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré, 2 à 3 minutes. Retournez et faites cuire jusqu'à ce que le poulet soit juste cuit et que le deuxième côté soit doré, environ 5 ou 6 minutes au total. Lorsque le poulet offre une légère résistance au toucher, il est cuit.
• Placez le poulet au centre d'une grande assiette. Nappez le poulet des tomates et déposez la roquette assaisonnée en tas. Garnissez la salade d'oignon et de pignons de pin. Arrosez de plus de vinaigre balsamique.