Gâteau à la noix de coco

J'ai été élevée d'une manière que l'on considère de nos jours comme démodée : je garde toujours une abondance d'offrandes à disposition en cas d'urgence.

Dans mon réfrigérateur, il y a toujours quelques sortes de fromage, un bâton de salami, des ingrédients pour du houmous ou de la salsa maison, des crackers (astuce de pro : les crackers sont conservés au congélateur).

Je le fais sachant que mon mari est susceptible de dire à tout moment : « VENEZ POUR BOIRE UN VERRE ET MANGER UN MORCEAU. SUE EST UNE EXCELLENTE CUISINIÈRE. » Oui, Sue EST une bonne cuisinière, mais sa mère lui a appris à être une Grande Hôtesse !

Les jours où nous jouons au golf avec d'autres couples, je prépare parfois une pâtisserie sans sucre – juste un simple brownie ou un gâteau que je peux servir avec une boule de glace vanille sans sucre Breyers.

C'est un type de gâteau que je prépare tôt le matin quand je pense que nous pourrions avoir des invités plus tard. Il utilise une demi-tasse de Truvia, qui est un édulcorant à base de stévia. Vous devez utiliser le mélange de cuisson Truvia, sinon vous aurez une brique plutôt qu'un gâteau moelleux et délicieux !

Vous devez utiliser un mélange de farine ordinaire et de farine d'amande pour que ce gâteau fonctionne - AUCUNE substitution.

Ingrédients

• 1 tasse de farine tout usage
• 1/2 tasse de farine d'amande
• 1/4 tasse de noix de coco séchée non sucrée
• 1/2 tasse de Truvia pour la pâtisserie
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 tasse de lait
• 4 cuillères à soupe de beurre fondu
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
• 1 cuillère à café d'extrait de noix de coco
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme

Instructions

• Préchauffer le four à 190 degrés Celsius. Graisser légèrement un moule à gâteau rond de 20 cm avec un spray de cuisson et réserver. J'utilise aussi un cercle de papier sulfurisé ou de papier ciré.
• Dans un grand bol, mélanger la farine, la farine d'amande, la noix de coco, la Truvia, le bicarbonate de soude et le sel.
• Dans un petit bol, fouetter ensemble le lait, le beurre et les extraits.
• Ajouter les liquides aux ingrédients secs en mélangeant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporer le vinaigre.
• Verser dans le moule préparé et cuire jusqu'à ce que le centre reprenne sa forme, environ 30 à 35 minutes.
• Laisser refroidir dix minutes avant de démouler sur une grille pour un refroidissement complet. Couper en fines tranches et servir avec des fruits ou une petite boule de glace vanille sans sucre Breyers.