Saucisses irlandaises et purée de pommes de terre avec une sauce aux oignons

Bangers and mash est le terme familier désignant le plat irlandais classique et ancestral de saucisses et de purée de pommes de terre.

Les saucisses sont cuites dans une poêle chaude et une sauce épaisse aux oignons est préparée à partir du jus de cuisson.

J'ai préparé une purée de chou-fleur lisse pour cette recette afin de réduire les glucides, mais la plupart du temps, je me contente de faire de la purée de pommes de terre et de ne pas y toucher avec ma fourchette. C'est le repas traditionnel de la Saint-Patrick dans la famille de mon mari dans le Sud bien avant que j'arrive.

Esposito Sausage (@espositosausage #espositosausage sur Instagram, EspositoSausage.com) fabrique la meilleure saucisse de style banger fraîche que j'aie jamais goûtée. Elles sont maigres, charnues et bien assaisonnées. Je commande des saucisses italiennes fraîches dans leur boucherie à New York depuis des années. Si vous vous dépêchez, vous pouvez obtenir des Irish Bangers à temps pour la Saint-Patrick, mais elles sont bonnes à tout moment. Vous me remercierez ! Si vous demandez, je parie qu'ils mélangeront 3 ou 4 sortes de saucisses dans un paquet pour vous les expédier. Ils ont un minimum de cinq livres et expédient impeccablement en utilisant un emballage spécialisé et de la glace carbonique.

Côté italien, leur saucisse douce au provolone et au persil est incroyable, tout comme la piquante et douce ou celle aux poivrons et oignons. On ne peut pas se tromper avec Esposito ! Je fais des saucisses et des poivrons sur plaque au moins une fois par semaine.

• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• 2 livres de saucisses banger
• Un petit chou-fleur entier, coupé en tranches de 2 pouces d'épaisseur
• 6 cuillères à soupe de beurre
• 3 oignons moyens, pelés et coupés en fines tranches
• 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
• 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
• 1/2 tasse de vin rouge - Je garde une bouteille de merlot rouge à 10 $ dans mon réfrigérateur pour la cuisine
• 2 1/2 tasses de bouillon de bœuf - J'utilise Better than Bouillon et de l'eau
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• Sel casher, au goût
• Poivre noir fraîchement moulu, au goût

• Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les saucisses et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fermes, en les retournant de temps en temps, environ 20 minutes.
• Une fois cuites, placez-les dans un plat allant au four et gardez-les au chaud jusqu'à ce que la purée et la sauce soient prêtes.
• Disposez le chou-fleur sur une plaque de cuisson et faites cuire au four préchauffé à 375 degrés jusqu'à ce qu'il soit tendre à la fourchette avec des bords dorés, 20 à 25 minutes. Transférez dans un robot culinaire, ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre, du sel et du poivre au goût et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Gardez au chaud.
• Ajoutez les 4 cuillères à soupe de beurre restantes dans la poêle utilisée pour les saucisses et faites cuire lentement les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 15 à 18 minutes.
• Incorporez la Worcestershire, la moutarde, le vin rouge et le bouillon de bœuf, augmentez le feu et faites bouillir doucement, à découvert, pendant 12 à 15 minutes, en ajoutant un peu d'eau si la sauce réduit trop.
• Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d'eau froide pour former une pâte lisse.
• Incorporez la moitié du mélange de fécule à la sauce, augmentez le feu à vif et faites cuire jusqu'à ce que la sauce soit brillante et épaissie, 3 à 4 minutes. Ajoutez plus de mélange de fécule pour épaissir davantage si nécessaire. Salez et poivrez au goût. Gardez au chaud jusqu'au moment de servir.
• Dressez une portion de purée, avec quelques saucisses et nappez de sauce. Les petits pois sont un accompagnement traditionnel comme légume vert si vous le souhaitez.