Chapeau de Saint-Patrick Bœuf salé et chou

Après toutes ces années, j'ai enfin appris l'astuce pour un magnifique corned-beef laqué acajou, fondant et croustillant au poivre. Prouvant une fois de plus que les vieux chiens peuvent apprendre de nouveaux tours. Merci Martha Stewart !

Sliced corned beef served with wedges of cooked cabbage and mustard on a gold tray with utensils and napkins.

Ayant grandi en Nouvelle-Angleterre, j'ai appris à cuisiner mon corned-beef et mon chou à la manière d'un New England Boiled Dinner. Bien que passable, il manquait de saveur et était un peu insipide et aqueux. Cette nouvelle version est si tendre et savoureuse, elle est au-delà du délicieux. Je n'arrive pas à croire à quel point c'est meilleur quand on ne le fait pas bouillir dans une cuve d'eau.

Pour ce plat, vous aurez besoin d'une poitrine de corned-beef COUPÉE À PLAT - comme sur la photo ci-dessous. Comme son nom l'indique, son épaisseur est assez uniforme et sa forme est celle d'un rectangle plat. Elle cuit plus uniformément que la coupe plus grosse et plus épaisse. La plupart des corned-beef sont emballés et vendus dans une gamme de trois livres. Vous avez également besoin de poivre noir grossièrement moulu et d'un chou - pour les articles de cuisine, vous avez besoin d'une rôtissoire moyenne et de papier d'aluminium. J'utilise souvent ma cocotte hollandaise couverte. Veuillez LIRE attentivement cette recette car il s'agit plus de la technique que des ingrédients.

Ingrédients

3 livres de poitrine de corned-beef coupée à plat
Poivre noir - quelques cuillères à soupe fraîchement moulu
Un chou moyen
Huile d'olive
Sel de mer

Instructions

Préchauffez votre four à 160 degrés Celsius (325 degrés Fahrenheit). Ouvrez l'emballage de la poitrine dans votre évier, séchez le liquide épais de l'emballage en le tamponnant avec du papier absorbant et placez la viande dans votre rôtissoire, côté gras vers le haut. Salez le gras avec 2 cuillères à soupe de poivre noir fraîchement moulu et le sachet d'épices, si le vôtre est séparé.

Couvrez le plat de papier d'aluminium (ou du couvercle si vous utilisez une cocotte hollandaise) et faites cuire pendant 3 heures. Retirez le papier d'aluminium. S'il y a du liquide dans votre rôtissoire, retirez-en tout sauf environ 1/2 pouce avant de cuire sans papier d'aluminium pendant 30 minutes supplémentaires. C'est à ce moment que la magie opère et que l'extérieur devient rouge foncé et qu'il devient super tendre.

Pendant que le corned-beef rôtit, préparez le chou en le coupant en 8 quartiers ou en "steaks" d'un pouce. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie, arrosez d'huile d'olive, assaisonnez de sel et de poivre, puis placez-les au four avec le corned-beef - le chou devra cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement carbonisé sur les bords, 45 minutes à 1 heure. Ajoutez-le au four lorsque vous êtes à mi-chemin de la troisième heure de cuisson de la viande.

Vérifiez la poitrine en insérant une fourchette dans la viande. Si elle s'enfonce très facilement et que vous pouvez séparer ou effilocher la viande d'un simple tour de fourchette, elle est prête. Si elle rencontre une résistance ou semble ferme, faites cuire pendant 30 minutes supplémentaires. Vous devrez peut-être la vérifier et la remettre au four une ou deux fois selon la taille de votre corned-beef.

Si votre corned-beef est dur, il n'a pas cuit assez longtemps. Une poitrine de corned-beef a besoin d'un temps de cuisson long et lent pour que les tissus conjonctifs fondent. Une fois tendre, retirez du four et laissez reposer, couvert de papier d'aluminium. Continuez à cuire le chou jusqu'à ce qu'il soit moelleux et également tendre à la fourchette. Servez en tranches avec le chou et de la moutarde à l'ancienne ou de la crème de raifort sur le côté. (ajoutez du raifort préparé en pot à 1/2 tasse de yaourt grec, une touche de sel et de poivre noir, à votre goût)

Sliced corned beef with seasoning served beside roasted cabbage wedges in a dish.