Ragoût de bœuf braisé à la Cubaine, Ropa Vieja

Un rôti de bœuf latin fondant à souhait – des saveurs fantastiques, et pourtant si simple.

Le bœuf mijote dans un délicieux bouillon comme première étape de la cuisson braisée – la viande refroidie est ensuite effilochée et ajoutée aux poivrons et tomates sautés. Le bonus est que l'on se retrouve avec un litre du plus délicieux bouillon de bœuf imaginable, que vous pouvez conserver pour une soupe de légumes ou une délicieuse soupe de bœuf aux champignons et légumes (improviser !). C'est donc une recette pour deux repas plus les restes.

Plate of shredded meat stew with olives and herbs, served beside a pot of the same dish on a wooden table.

Ingrédients pour le braisage

1,5 à 2 kg de rôti de paleron désossé
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Huile d'olive
1 gros oignon
4 gousses d'ail
3 carottes
3 branches de céleri
1 tasse de vin rouge ou blanc – j'utilise des bouteilles de Chardonnay ou de Merlot à 6 $

Légumes pour le bœuf braisé

1 gros oignon, émincé finement
3 gros poivrons doux, coupés en lanières
4 gousses d'ail, coupées en tranches
Une boîte de 794 g de tomates concassées
2 cuillères à soupe de cumin moulu
1/2 tasse d'olives vertes – variété Manzanillo avec piments – coupées en tranches

Instructions

Assaisonner le bœuf avec du sel et du poivre et prendre le temps de bien le faire dorer de tous les côtés dans l'huile d'olive dans une cocotte ou une marmite à couvercle lourd. Ajouter les légumes pour le braisage (oignon, ail, carottes, céleri), une tasse de vin et 3 à 4 tasses d'eau – ne pas immerger complètement la viande, utiliser juste assez d'eau pour couvrir la viande jusqu'à environ la moitié, car nous braisons, nous ne faisons pas bouillir.
Mijoter jusqu'à ce que le bœuf soit tellement tendre qu'il s'effiloche – 3 à 4 heures. Retirer le bœuf dans un bol et le laisser refroidir.
Filtrer les légumes et les jeter – conserver le riche bouillon de bœuf pour une autre utilisation.
Faire sauter l'oignon, les poivrons et l'ail dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter le bœuf effiloché, les tomates et le cumin – assaisonner de sel et de poivre, et laisser mijoter pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et la viande fondante. Incorporer les olives vertes juste avant de servir.