Salade de crevettes Fiesta

Notre supermarché local Bashas vendait des crevettes rouges sauvages U15 à douze dollars le sac de deux livres, alors j'en ai acheté deux. Les produits de fin d'été s'accumulent et mon pot de coriandre dans le jardin avait besoin d'être taillé... et c'est ainsi qu'est née la salade de crevettes Fiesta ! Rapide, facile, délicieuse et FRAÎCHE. J'ai poché les crevettes dans un bouillon aromatisé, mais vous pouvez utiliser des crevettes déjà cuites, et je ne dirai rien. Ce serait une excellente salade à accompagner de poulet, de saumon ou de porc grillés en tranches ! Tant de COULEUR... et de saveur à l'avenant.

Ingrédients

• 1 poivron moyen, coupé en dés
• 2 épis de maïs, cuits, grains coupés de l'épi (mettez deux épis de maïs non décortiqués au micro-ondes et cuisez à puissance élevée pendant 2-3 minutes, puis quand ils sont assez froids pour être manipulés, continuez)†
• 1 boîte de haricots noirs, égouttés, rincés et épongés
• 3 oignons verts, hachés
• 4 tomates Roma, coupées en dés
• Une poignée de coriandre fraîche, hachée
• 3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre
• 1 livre de crevettes cuites, pelées et nettoyées - Je poche mes crevettes crues dans un bouillon fait d'une bière de 35 cl, d'un sachet d'épices pour fruits de mer de Louisiane, de 3 gousses d'ail écrasées et d'un citron entier pressé de son jus puis jeté dans la casserole. Après dix minutes de mijotage pour infuser le liquide, ajoutez les crevettes, retirez du feu dès qu'elles sont à peine cuites, égouttez et mettez sur glace pour arrêter la cuisson. Jugez la cuisson par la taille de vos crevettes ! Puis pelez et nettoyez.

Instructions

• Dans un grand saladier, mélangez le poivron, le maïs, les haricots noirs, l'oignon vert, les tomates, la coriandre, le jus de citron vert et l'huile d'olive.
• Salez et poivrez au goût. Ajoutez les crevettes et mélangez pour bien enrober. Servez maintenant ou plus tard.