Poulet grillé Paillard et salade avocat-tomates – Le plat d'été par excellence !

Il s'agit d'une technique de base qui est à l'origine d'une multitude de repas simples et délicieux, rapides à préparer et qui vous permettront de garder vos jeans slim. C'est une technique de Chef 101 – faire une escalope de poulet finement pilée et sautée rapidement, également appelée PAILLARD en français.

Je pourrais manger ce repas tous les jours pendant tout l'été caniculaire. Cela ne prend que quelques minutes une fois que vous avez pratiqué l'aplatissement des poitrines de poulet. L'escalope de poulet chaude et juteuse est la base d'une salade ou d'une salsa fraîche. La vinaigrette à l'huile et au citron vert contrebalance un peu l'huile d'olive utilisée pour cuire votre poulet.

Faites un paillard de poulet et garnissez-le de N'IMPORTE QUELLE des magnifiques salades que nous proposons sur notre site. Salade de concombres de grand-mère ou Salade grecque ou Grande salade de tomates pour un délicieux barbecue ou Salade de maïs d'été avec vinaigrette au babeurre ou Salade de mangue et jicama ou Salade César. Vous voyez comment ça marche, je viens de vous donner des idées de soupers pour toute une semaine !

Absolument fabuleux.

• 2 demi-poitrines de poulet désossées et sans peau, sans les tendons
• Sel de mer et poivre fraîchement moulu
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 avocat mûr, coupé en dés
• 1/2 tasse de tomates mûres coupées en dés, j'utilise généralement des tomates cerises ou des tomates Campari de la taille d'une balle de golf et je les coupe en deux ou en dés pour ce type de plat
• 1/4 tasse d'oignon rouge finement coupé en dés
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
• Jus d'un citron vert - 2 cuillères à soupe

• À l'aide d'un couteau aiguisé, faites une coupe verticale droite au centre de la poitrine de poulet, MAIS ne coupez qu'à moitié dans l'épaisseur.
• En tenant votre couteau en biais, commencez à ouvrir un côté de la demi-poitrine pour qu'elle puisse s'aplatir – ouvrez chaque moitié comme un livre. Retournez la demi-poitrine et répétez pour ouvrir l'autre côté.
• Écartez les deux côtés de la poitrine et aplatissez-les à une épaisseur égale avec le côté plat d'un maillet à viande ou d'une petite casserole lourde. Je couvre mon poulet papillonné d'un morceau de film plastique et j'utilise une bouteille de vin pour aplatir délicatement la viande. Répétez l'opération avec l'autre demi-poitrine de poulet.
• Assaisonnez les escalopes aplaties des deux côtés avec du sel et du poivre.
• Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre mousse.
• Ajoutez le poulet et faites-le sauter d'un côté jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 minutes. Réduisez le feu à moyen. Retournez et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit juste cuit à cœur. Transférez dans les assiettes de service.
• SI vous souhaitez griller votre poulet, préchauffez le gril à feu moyen-vif, badigeonnez les deux côtés de l'escalope de poulet avec le mélange d'huile d'olive et de beurre, salez et poivrez. Placez sur le gril, retournez, faites cuire jusqu'à ce qu'il soit juste cuit à cœur et transférez dans les assiettes de service.
• Ajoutez l'avocat, la tomate, l'oignon, la coriandre, le jus de citron vert, l'huile d'olive, une bonne pincée de sel et de poivre dans un grand saladier et mélangez délicatement. Déposez la moitié sur chaque paillard de poulet servi.