Muffins aux myrtilles sans sucre du dimanche matin

À la recherche d'une recette de week-end paresseux qui mettra toute la famille d'accord ?

Un dimanche matin, ça sent le BRUNCH. Je fais souvent du bacon et des œufs ou des omelettes, mais ce matin mon réfrigérateur était un peu vide, par contre j'avais un nouveau récipient de myrtilles qui me regardait. J'ai cherché ce que Martha Stewart avait à dire sur les muffins, j'ai fait quelques ajustements à la volée et le résultat a été un muffin faible en glucides et en sucre qui était le meilleur JAMAIS.

• 170 g de beurre fondu
• 120 ml de lait, entier ou demi-écrémé
• 2 œufs
• 1/2 cuillère à café de pâte de vanille ou de bonne vanille
• 120 g de farine tout usage - NON, vous ne pouvez pas utiliser uniquement de la farine d'amande et si vous utilisez d'autres farines, vous êtes responsable, car rien ne gâche plus vite une recette que la farine d'épeautre ou de pois chiche.
• 120 g de farine d'amande
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 120 g de mélange de cuisson Truvia - NON, vous ne pouvez pas utiliser de Splenda
• 240 g de myrtilles fraîches - NON, vous ne pouvez pas utiliser de surgelées

• Préchauffer le four à 175°C. Vaporiser un moule à muffins de 6 grandes ou 12 tasses régulières avec un spray antiadhésif ou utiliser des caissettes et les vaporiser.
• Fouetter ensemble le beurre, le lait, les œufs et la vanille dans un petit bol et réserver.
• Fouetter pour mélanger la farine, la farine d'amande, la levure chimique et le Truvia.
• Faire un puits dans les ingrédients secs et verser les liquides - remuer juste pour humidifier - quelques grumeaux sont acceptables.
• Incorporer les myrtilles.
• Répartir dans votre moule à muffins préparé et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et vérifier la cuisson près du centre - 15 à 20 minutes selon la taille.