Huevos rellenos BLT

Casi siempre hago huevos rellenos para las fiestas porque a todos les encantan y ¡son el primer plato en vaciarse!

Esta versión es BLT: tocino, lechuga y tomate. ¡No hay nada mejor! Son muy bajos en carbohidratos y aptos para bariátricos.

Prepáralos hoy para una bandeja de fiesta.

Comencemos con los huevos duros.

Si alguna vez has tenido problemas para pelar huevos después de hervirlos y que terminaran pareciendo que los rodaste por el camino de grava, aprende el método infalible que me enseñó mi tía Gail. Haz clic para ver El secreto de la tía Gail para los huevos duros.

Ingredientes

• 1 docena de huevos grandes, cocidos duros y enfriados
• 1/4 taza de yogur griego Fage Total: compra un recipiente pequeño de una sola porción
• 1/4 taza de mayonesa Hellmann's
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 1/2 cucharadita de sal marina fina
• 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 chalote, picado finamente
• 12 tomates cherry, cortados en cuartos, o 1 tomate roma mediano maduro, cortado en cubos pequeños
• 6 rebanadas de tocino muy crujiente cocido (consejo profesional: cocínalo en el horno) - picado grueso
• Microverdes de rúcula o unas cuantas hojas de lechuga romana mediana, partidas por la mitad y cortadas muy finamente

Instrucciones

• Pela y corta los huevos por la mitad, transfiriendo las claras a una fuente y las yemas a un tazón grande.
• Combina las yemas cocidas, el yogur, la mayonesa, la mostaza, el jugo de limón, la sal, la pimienta y el chalote; machaca con un tenedor hasta que estén bien combinados y suaves.
• Justo antes de servir, incorpora el tomate y la mitad del tocino.
• Pon unas cuantas tiras de lechuga en cada huevo y añade una cucharada de la mezcla de yema en el centro.
• Adorna con un poco más de tocino.