Guiso de repollo relleno

Mi abuela llegó a Estados Unidos en 1900 desde Galicia, que más tarde se convirtió en Polonia. Era mi abuela elegante, muy diferente de mi abuela de Nápoles.

Mi abuela polaca tenía hermosos cristales austriacos tallados y decantadores de perfume soplados a mano que atesoro. Usaba un perfume francés llamado Shalimar y tenía un hermoso abrigo de piel. También cocinaba comidas muy diferentes; no había espaguetis con albóndigas en su cocina, en cambio, había Pierogi, Kielbasa y Golumpki.

Hoy, llamé a mi hermano John y le pregunté cómo hacer col rellena. Él es un gran cocinero y a menudo lo consulto sobre recetas. Me dijo que ya no hacía «Golumpki» de col rellena, usaba los mismos ingredientes para hacer una sopa espesa. Esta es su receta... es excelente. Súper deliciosa. La mejor parte es que es FÁCIL... La col rellena solía llevar horas... esto burbujea en la olla en 20 minutos.

Ingredientes

• 1 cebolla grande, cortada en dados finos
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 1/4 libras de mezcla para pastel de carne, que es una combinación de carne de res y cerdo (si no está disponible en su tienda, puede usar solo carne de res)
• 2 cucharadas de pimentón normal o dulce (no ahumado ni picante)
• Una lata de 28 onzas de salsa de tomate
• Un cartón de 32 onzas de caldo de pollo
• Un sobre de mezcla para sopa de cebolla Lipton
• Una bolsa de 16 onzas de mezcla de ensalada de col - col rallada con zanahorias
• Sal kosher y mucha pimienta recién molida
• Un paquete de 16 onzas de chucrut, escurrido
• 1/2 taza de yogur griego, opcional pero delicioso, no use sin grasa ya que contiene espesantes de almidón

Instrucciones

• Saltee la cebolla y el ajo en la mantequilla en una olla grande de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que estén muy suaves y tiernos.
• Agregue la carne y cocine hasta que esté bien dorada, desmenuzándola con una cuchara de madera.
• Agregue la salsa de tomate, el caldo, la mezcla para sopa y la col rallada. Lleve a ebullición, cubra, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la col esté muy tierna, de 35 a 45 minutos.
• Agregue el chucrut y cocine 20 minutos adicionales.
• Sazone con sal si es necesario y pimienta negra al gusto.
• Sirva en tazones con una cucharada de yogur griego.