Berenjena al Horno con Ricotta

Si eres italiano, sabes que la preparación tradicional de esta comida reconfortante definitiva consiste en rebozar las rodajas de berenjena en pan rallado sazonado para freírlas en aceite de oliva antes de alternarlas con salsa casera y queso. Si bien la versión de la abuela es más que deliciosa, contiene mucha grasa y CALORÍAS.

Esta versión elimina el paso de "freír"; en su lugar, la berenjena se asa, lo que concentra el sabor. Aunque no es tradicional, me encanta la capa extra de ricotta "lasaña" que sirve como proteína. Me gusta que la berenjena sea la protagonista, así que no añado muchas hierbas o especias. ¡Un plato maravilloso que está aún mejor al día siguiente! Comida italiana reconfortante, suave y blandita. ¡Mangia!

Ingredientes

• Una berenjena grande o dos medianas, bonitas y firmes, de aproximadamente 680 g (1 1/2 libras), peladas y cortadas en cubos de 2,5 cm (1 pulgada)
• 3 a 4 cucharadas de aceite de oliva
• Un recipiente de 425 g (15 onzas) de queso ricotta parcialmente descremado (NO sin grasa, ya que contendrá gomas y almidones que le darán una textura extraña)
• 3 huevos grandes
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• Un paquete de 113 g (4 onzas) de queso mozzarella parcialmente descremado, recién rallado
• 1/2 taza de perejil fresco de hoja plana finamente picado
• Sal marina y pimienta negra recién molida
• Un tarro de 450 g (16 onzas) de salsa marinara comprada en la tienda

Instrucciones

• Precalentar el horno a 200 grados Celsius (400 grados Fahrenheit). Colocar la berenjena en una bandeja para hornear que haya sido rociada con spray antiadherente para cocinar. Rociar con aceite de oliva, sazonar con sal y hornear hasta que estén ligeramente doradas y tiernas, de 20 a 25 minutos, volteando a la mitad. Retirar del horno para enfriar.
• Mezclar la ricotta con los huevos, 1/4 taza de queso parmesano, mozzarella, perejil, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta.
• Distribuir aproximadamente la mitad de los cubos de berenjena asados en una capa uniforme en un recipiente para hornear de 20 cm (8 pulgadas) y verter aproximadamente 1/2 taza de salsa marinara. Extender la mezcla de ricotta y colocar el resto de la berenjena asada en una capa superior. Verter cucharadas de otra 1/2 taza de salsa marinara.
• Hornear en un horno precalentado a 175 grados Celsius (350 grados Fahrenheit) de 20 a 25 minutos, hasta que burbujee y esté dorado. Dejar enfriar 10 minutos antes de servir. Calentar la salsa restante y verter sobre el plato servido.