Ensalada Fiesta de Camarones

Nuestro supermercado local Bashas tenía camarones rojos salvajes U15 en oferta a doce dólares por una bolsa de dos libras, así que compré dos. Los productos del final del verano están amontonados y mi maceta de cilantro en el patio trasero necesitaba una poda... ¡y así nació la Ensalada de Camarones Fiesta! Rápida, fácil, deliciosa y FRESCA. Cociné los camarones en un caldo saborizado, pero podrías usar camarones cocidos y yo haré la vista gorda. ¡Esta sería una excelente ensalada para acompañar pollo, salmón o cerdo a la parrilla en rodajas! Tanto COLOR... y sabor a la altura.

Ingredientes

• 1 pimiento mediano, picado
• 2 mazorcas de maíz, cocidas, granos cortados de la mazorca (Ponga dos mazorcas de maíz sin pelar en el microondas y cocine a alta potencia de 2 a 3 minutos y, cuando estén lo suficientemente frías para manipularlas, proceda)†
• 1 lata de frijoles negros, escurridos, enjuagados y secados con palmaditas
• 3 cebollas verdes, picadas finamente
• 4 tomates Roma, picados
• Un puñado de cilantro fresco, picado
• 3 cucharadas de jugo de limón fresco
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 1 libra de camarones cocidos, pelados y limpios - Yo escalfo mis camarones crudos en un caldo hecho con una cerveza de 12 onzas, una bolsa de mezcla para hervir mariscos de Luisiana, 3 dientes de ajo machacados y un limón entero exprimido de su jugo y luego echado a la olla. Después de diez minutos de cocción a fuego lento para infundir el líquido, agregue los camarones, retire del fuego cuando estén apenas cocidos, escurra y enfríe para detener el proceso de cocción. ¡Juzgue el punto de cocción por el tamaño de sus camarones! Luego pele y limpie.

Instrucciones

• En un tazón grande, combine el pimiento, el maíz, los frijoles negros, la cebolla verde, los tomates, el cilantro, el jugo de limón y el aceite de oliva.
• Sazone al gusto con sal y pimienta. Agregue los camarones y mezcle para cubrir. Sirva ahora o más tarde.