Halibut con Tomates, Aceitunas y Alcaparras

Los primeros diez kilos de fletán fresco fueron tan buenos que compré otros diez kilos de Copper River Seafoods en Alaska. Permanecer en casa estos meses me abrió los ojos a la compra por internet de comida increíblemente fresca desde el origen.

Llegó por Fedex Next Day Air, los gruesos filetes de 6 a 8 onzas venían empaquetados juntos y anidados en hielo seco. Cuando abrí la bolsa, había un dulce y limpio olor a mar y sal; nunca en mi vida había probado un pescado tan maravillosamente fresco. ¡También recomiendo encarecidamente su salmón!

Así es como cocino los filetes en una noche de semana normal... nada sofisticado, algunas adiciones para realzar este delicioso pescado. Podría servir esto con calabacín en rodajas salteado en aceite de oliva y ajo.

Ingredientes

• Dos filetes de fletán de 6 onzas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 diente de ajo, picado
• Una pizca de hojuelas de pimiento rojo seco triturado
• 1/2 taza de tomates cherry, cortados en cuartos
• 1/4 taza de aceitunas Kalamata deshuesadas en rodajas
• 1 cucharada de alcaparras escurridas
• Jugo de 1/2 limón fresco, o aproximadamente 1 cucharada
• 1/4 taza de vino blanco o caldo de pollo
• 1 cucharada de perejil picado de hoja plana

Instrucciones

• Espolvoree el pescado con sal y pimienta.
• Caliente el aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto.
• Agregue el pescado y saltee hasta que esté dorado y opaco en el centro, de 2 a 4 minutos por lado dependiendo del grosor, transfiera el pescado a los platos de servir.
• Agregue el ajo y el pimiento rojo triturado a la misma sartén; saltee 1 minuto.
• Agregue los tomates, las aceitunas y las alcaparras. Agregue el jugo de limón y el vino, hierva hasta que la salsa espese ligeramente, de 2 a 3 minutos.
• Incorpore el perejil, sazone la salsa con sal y pimienta y vierta sobre el pescado.