Salsa de carne con calabacín espagueti asado. ¡Eso sí que es italiano!

Con esta rápida y realmente sustanciosa salsa de carne italiana todo lo que necesitas es *pasta*. Esta calabaza espagueti asada es el sustituto perfecto sin carbohidratos. Me encanta este plato. ¡Cocinamos la salsa mientras se asa el espagueti!

Ingredientes de la calabaza asada

• 1 calabaza espagueti (aproximadamente 2 libras), cortada por la mitad y sin semillas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal marina y pimienta recién molida
• Queso parmesano recién rallado, para servir

Ingredientes de la salsa de carne

• 1 libra de salchicha italiana, sin la tripa (la salchicha italiana Jimmy Dean es magra y sabrosa)
• 3 dientes de ajo, en rodajas
• Una lata de 28 onzas de tomates triturados italianos
• 1 paquete pequeño de albahaca fresca, hojas apiladas, enrolladas y en rodajas
• 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
• 1 cucharadita de Truvia o 2 cucharaditas de Splenda

Instrucciones

• Precalentar el horno a 425 grados. Rociar cada lado cortado de la calabaza con 1 cucharada de aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta. Colocar con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear que haya sido forrada con papel pergamino o rociada con spray antiadherente para cocinar. Asar de 50 a 60 minutos, hasta que la calabaza esté tierna al perforarla con un cuchillo.
• Mientras la calabaza se asa y se enfría, preparar la salsa. Dorar la salchicha en una sartén antiadherente, desmenuzándola con un tenedor hasta obtener una textura uniforme, escurrir la grasa con una cuchara, añadir el ajo y saltear durante un minuto adicional para ablandar. Añadir los tomates, la albahaca, el pimiento triturado, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y Truvia. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 15 a 20 minutos.
• Cuando la calabaza esté lo suficientemente fría para manipularla, raspar suavemente la pulpa con un tenedor para extraer las largas hebras de espagueti y transferirlas a un tazón mediano. Mezclar con la cucharada restante de aceite y sazonar ligeramente con sal, pimienta y un poco de parmesano.
• Para servir, colocar una porción de calabaza en un tazón o plato poco profundo y verter un poco de la salsa de carne a un lado. Espolvorear con parmesano adicional. Para obtener verduras adicionales, colocar un pequeño puñado de hojas de espinaca baby en el fondo del tazón debajo de la calabaza caliente y la salsa; el calor marchitará suavemente las hojas.