Parrillada Mixta con Ensalada Mediterránea

La parte de la parrillada mixta es FÁCIL, ya que se trata simplemente de elegir una variedad de salchichas de la vitrina de carnes frescas; esta foto es una mezcla de salchichas italianas dulces, italianas picantes y sicilianas. Enciende la parrilla y cocínalas hasta que estén listas; no las cocines demasiado, ¡mantenlas jugosas! Déjalas reposar unos minutos antes de cortarlas y servirlas en una bandeja grande.

¿Mis salsas? Sriracha con yogur griego, un sobre de Hidden Valley Ranch con yogur griego, y una Salsa Verde italiana para licuadora: mezcla perejil italiano, ajo, ralladura y zumo de limón, pimiento rojo triturado, alcaparras y anchoas con suficiente aceite de oliva para hacer una salsa.

Hago muchas versiones de esta ensalada, ya que es mi 'opción preferida' o 'plato estrella' cuando necesito llevar algo a una barbacoa. Añado la cantidad justa de quinoa cocida (un grano, no una pasta) para que la gente piense que es una ensalada de pasta. Los sabores mediterráneos de limón y aceite de oliva y las verduras frescas y crujientes de verano son perfectos con una fuente de carnes a la parrilla. Te garantizo que este es el primer recipiente en la mesa de picnic en VACIARSE.

Colorful quinoa salad with tomatoes, cucumbers, peppers, and herbs served in a white bowl on a wooden table.

Ingredientes de la ensalada

1 pepino cortado en cuartos y en rodajas
Tomates rojos, partidos por la mitad o en cuartos
Tomates amarillos, partidos por la mitad o en cuartos
1 pimiento rojo mediano, cortado en dados
1/2 taza de perejil de hoja plana, picado grande
1 taza de quinoa cocida, enfriada - de una caja de mezcla de quinoa con romero y aceite de oliva de la marca NEAR EAST
1 cucharadita de ajo, picado
2 cucharadas de zumo de limón fresco
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra

Instrucciones de la ensalada

Combina los pepinos, tomates, pimientos, perejil y quinoa en un tazón grande para ensalada.
Mezcla el ajo, el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta en un tazón pequeño, vierte la vinagreta sobre la ensalada y revuelve suavemente.
Mantén la ensalada hasta 4 horas antes de servir.