Sopa de calabaza asada y manzana

En nuestro primer evento de BE - Bariatric Eating en el Downtown Disney Hilton en Orlando, celebramos nuestra cena especial en el Wolfgang Puck Grand Café.

Uno de nuestros primeros platos, creado por el chef y apto para cirugía bariátrica, fue esta increíble sopa. La disfrutamos con gusto y me emocionó poder conseguir la receta del propio Wolfgang. Me llamó para preguntarme si estábamos contentos con nuestra comida. <<>>

¡Es muy sencilla y realmente deliciosa! La he servido como primer plato en muchas cenas navideñas. Es el tipo de primera cucharada que no puedes evitar decir 'Mmmmmmm...' al probarla.

Sopa cremosa de calabaza con semillas de calabaza y hierbas en un tazón blanco.

Ingredientes

Una calabaza butternut, hubbard o de invierno de 3 libras, cortada por la mitad y sin semillas.
2 manzanas, peladas, cortadas por la mitad y sin corazón.
1 cebolla grande Vidalia o dulce, pelada y cortada en rodajas gruesas.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharadita de mezcla de especias garam masala (se puede encontrar en la mayoría de los supermercados o en Amazon).
Sal kosher y pimienta negra recién molida.
4 tazas de caldo de pollo.

Instrucciones

Precalentar el horno a 350 grados.
Cubrir una bandeja para asar pesada con spray antiadherente vegetal.
Colocar la calabaza en la bandeja y asar durante una hora. Retirar del horno, añadir las manzanas y la cebolla a la bandeja, rociar con aceite de oliva y sazonar con garam masala, sal y pimienta. Asar hasta que la calabaza esté muy tierna y las cebollas se hayan dorado un poco por los bordes, de 30 a 45 minutos adicionales.
Enfriar las verduras asadas de 10 a 15 minutos y sacar la calabaza ablandada de la cáscara a una licuadora, añadir las manzanas y la cebolla asadas, luego hacer puré añadiendo suficiente caldo de pollo para que quede suave. Será necesario hacer puré en dos tandas.
Verter en una cacerola pesada y calentar; añadir el caldo restante para ajustar la textura.
Sazonar con sal y pimienta.
Adornar con unas semillas de calabaza tostadas y un poco de harissa o salsa de chile con ajo si se desea.