Ensalada tibia de maíz veraniega con vieiras

El plato del verano. Si te encantan las vieiras, tienes que hacer este plato. Es así de increíble.

Realmente haz un gran esfuerzo para no mover las vieiras durante al menos 2 minutos una vez que estén en la sartén o no tendrán esa hermosa costra dorada que lleva una vieira a la luna.

INGREDIENTES

• 3 mazorcas de maíz de verano, amarillas, mixtas o blancas, no importa, siempre que sean hermosas y frescas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/4 taza de pepperoni picado - solo una marca de buena calidad como Boars Head, de la sección de embutidos
• 4 cebolletas, solo las partes blancas y verde pálido, en rodajas finas
• 4 dientes de ajo, en rodajas finas
• 1/2 o 1 chile serrano entero (dependiendo del picante), sin semillas ni venas, finamente picado
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1/2 taza de leche evaporada (la marca Carnation en lata) o puedes usar leche entera
• 1/4 taza de albahaca fresca picada
• 12 vieiras grandes, secas con palmaditas - esto sirve para 4 personas, 3 vieiras cada una
• 1 lima, cortada en gajos de 1/4

INSTRUCCIONES

• Corte los granos de las mazorcas de maíz y colóquelos en un tazón mediano. Usando el dorso de un cuchillo de mantequilla, raspe la leche de las mazorcas hacia el tazón; deseche las mazorcas.
• Caliente 1 cucharada de aceite en una cacerola mediana a fuego medio y cocine el pepperoni hasta que empiece a dorarse, de 2 a 3 minutos.
• Cucharee o vierta el aceite de pepperoni en un tazón pequeño y reserve el aceite.
• Baje el fuego en la sartén a medio y agregue las cebolletas, el ajo, el chile y 1/2 cucharadita de sal y cocine, hasta que las verduras estén blandas, de 2 a 3 minutos.
• Agregue los granos de maíz y cocine, hasta que estén blandos, de 4 a 5 minutos.
• Retire del fuego y deje enfriar la mezcla de maíz en la sartén durante 5 minutos, luego incorpore la leche y la albahaca. Pruebe y sazone con sal adicional si es necesario.
• Sazone las vieiras con sal. Agregue el aceite de pepperoni reservado y suficiente aceite de oliva para que la cantidad total sea de 1 cucharada en una sartén antiadherente grande; caliente a fuego medio alto hasta que empiece a humear.
• Cocine las vieiras por un lado, hasta que se forme una costra dorada en la parte inferior, de 2 a 3 minutos.
• Reduzca el fuego a medio bajo, voltee y cocine las vieiras de 1 a 2 minutos más, NO COCINE DEMASIADO, y transfiera a un plato.
• Divida la ensalada de maíz y coloque las vieiras encima. Sirva con un chorrito de lima.