Torre de Berenjena a la Parrilla

Había un restaurante italiano local en Florida que tenía este delicioso pero enigmático plato en su menú llamado TORRE DE SICILIA. Incluso tenía "¡Adelante, pregunta!" junto al nombre.

Para que no tengas que preguntar si alguna vez lo ves en un menú, una Torre de Sicilia es una pila de berenjenas: berenjenas a la parrilla en capas con mozzarella, rodajas de tomate fresco maduro y cubiertas con un cucharón de salsa marinara. No es una comida pesada de berenjena a la parmesana frita y empanizada. Ni siquiera es una comida CALIENTE. Es perfecto en verano porque puedes ensamblar los componentes y servirlo. Es delicioso.

INGREDIENTES

• Una berenjena mediana, agradable y firme, de aproximadamente 1 libra, pelada y cortada en rodajas de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor.
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Una bola de mozzarella de 8 onzas, en rodajas finas
• Un tomate grande maduro, en rodajas finas
• 1/4 taza de perejil de hoja plana picado grueso
• Sal marina y pimienta negra recién molida
• 1 taza de salsa marinara, adelante y usa la marca Rao's que puedes encontrar en Walmart estos días

INSTRUCCIONES

• Precalienta la parrilla a fuego alto y rocíala con spray antiadherente.
• Coloca la berenjena en una bandeja para hornear, cepilla cada rodaja con un poco de aceite de oliva, sazona con sal y pimienta.
• Asa hasta que estén ligeramente doradas y tiernas, de 10 a 12 minutos, volteándolas a la mitad. Retira a una fuente para enfriar.
• Crea cuatro pilas uniformes de berenjena, mozzarella, tomate y cubre cada una con un poco de la marinara que hayas calentado.