Sloppy Joes - ¡Un clásico, apto para la cirugía bariátrica!

En casi todas las recetas se nos indica que doremos la carne molida antes de agregar los ingredientes de la salsa, pero esto crea una carne seca, dura y granulada que a menudo es problemática como textura bariátrica. Esta receta es diferente.

Mi nueva técnica secreta favorita, inspirada en una discusión de Cooks Illustrated, es crear la salsa y luego agregar el solomillo molido crudo. La carne cruda se derrite en la salsa tibia y en minutos hierve a fuego lento hasta obtener una textura fina, suave y tierna, casi aterciopelada, perfecta para la alimentación bariátrica.

¡Esto cambia las reglas del juego para aquellos que se han sometido a una cirugía bariátrica y tienen problemas de textura!

SIN EMBARGO, en algún lugar Bobby Flay está llorando. Jajaja.

Ingredientes

• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1/2 cucharadita de sal kosher o marina
• 2 cucharaditas de chile en polvo
• 2 cucharadas de sustituto de azúcar morena Truvia, o 4 cucharadas de Splenda
• 1 cucharada de salsa Worcestershire
• 1 taza de salsa de tomate
• 1/2 taza de ketchup Heinz reducido en azúcar (sabe muy bien, ¡es todo lo que usamos en casa!)
• 1/2 cucharadita de salsa Tabasco
• 1 a 1 1/4 libra de solomillo molido - use carne magra para que su plato no tenga una capa de aceite

Instrucciones

• Caliente el aceite en una sartén grande y honda a fuego medio alto y saltee la cebolla y el ajo con la sal hasta que estén suaves, de 3 a 4 minutos.
• Agregue el chile en polvo, Truvia, Worcestershire, puré de tomate, ketchup, Tabasco y 1/2 taza de agua.
• Este siguiente paso no es convencional, ya que todos estamos acostumbrados a dorar la carne molida. En su lugar, agregue el solomillo molido crudo a la salsa y desmenuce lentamente la carne con una cuchara de madera para que se derrita en la salsa mientras hierve a fuego lento, creando una textura fina y aterciopelada. ¡Es esta maravillosa textura la clave para que esta sea una fantástica comida apta para bariátricos!
• Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente hasta que esté un poco más espeso que el ketchup, de 10 a 12 minutos.
• Sirva en tazas de lechuga o en panecillos de hamburguesa para su familia y cubra con Mt. Olive Sugar Free 'Bread & Butter' Pickle Chips.

¡Me encanta esta receta! A usted y a su familia también les encantará.