Camarones Ahumados a la Parrilla con Ensalada de Pepino y Rábano

Cada pocas semanas, los camarones rojos U12 están en oferta en mi supermercado Basha's local por $12 la bolsa de 2 libras. (U12 significa 'menos de 12', es decir, menos de 12 camarones en 1 libra. ¡Son los grandes!)

Siempre compro dos bolsas. Descongelo la bolsa en el refrigerador durante la noche y esta es mi forma favorita de cocinarlos. ¡La ensalada de pepino avinagrada es perfecta para el sabor ahumado de los camarones a la parrilla!

Ingredientes

• Ralladura y zumo de una lima entera
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo pelados y machacados
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
• unas pocas gotas de salsa picante o sriracha
• cilantro o albahaca frescos picados
• Camarones grandes
• Brochetas
• 1/2 pepino inglés, cortado en dados, o pelar y cortar en dados uno normal
• 4 rábanos, cortados en dados
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Instrucciones

• Haz un adobo mezclando la ralladura de lima, el zumo, el aceite de oliva, el ajo, el pimentón, la sal, la pimienta y la sriracha en un tazón mediano, mezcla con los camarones para cubrirlos y ensarta los camarones en brochetas.
• Rocía la parrilla con spray antiadherente para verduras y precalienta a fuego alto hasta que esté humeante.
• Mezcla los pepinos, los rábanos, el vinagre, el aceite de oliva, la sal y la pimienta, y reserva.
• Coloca los camarones en la parrilla caliente y no los toques hasta que empiecen a rizarse.
• Voltea las brochetas, cocina solo uno o dos minutos más, y retíralas cuando estén justo cocidas.
• Sirve en un plato con un poco de la ensalada de pepino y rábano.