Muffins de Arándanos sin Azúcar para el Domingo por la Mañana

¿Buscas una receta para un fin de semana tranquilo que haga CANTAR a toda la familia?

Hay algo en un domingo por la mañana que grita BRUNCH. A menudo preparo tocino con huevos o tortillas, pero esta mañana mi nevera estaba un poco vacía, aunque tenía un nuevo recipiente de arándanos mirándome. Busqué lo que Martha Stewart tenía que decir sobre los muffins, hice algunos cambios sobre la marcha y el resultado fue un muffin bajo en carbohidratos y bajo en azúcar que fue el mejor DE LA HISTORIA.

• 3/4 taza de mantequilla derretida
• 1/2 taza de leche, entera o baja en grasa
• 2 huevos
• 1/2 cucharadita de pasta de vainilla o buena vainilla
• 1 taza de harina para todo uso - NO, no puedes usar solo harina de almendras y si usas otras harinas, estás por tu cuenta, ya que nada arruina una receta más rápido que la harina de espelta o garbanzo.
• 1 taza de harina de almendras
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• 1/2 taza de mezcla para hornear Truvia - NO, no puedes usar Splenda
• 1 taza de arándanos frescos - NO, no puedes usar congelados

• Precalentar el horno a 175°C (350°F). Rocía un molde para 6 muffins grandes o 12 regulares con spray antiadherente o usa capacillos y rocíalos.
• Bate la mantequilla, la leche, los huevos y la vainilla en un tazón pequeño y reserva.
• Bate para mezclar la harina, la harina de almendras, el polvo para hornear y la Truvia.
• Haz un hueco en los ingredientes secos y vierte el líquido; revuelve solo para humedecer; unos pocos grumos están bien.
• Incorpora los arándanos.
• Divide la mezcla en el molde para muffins preparado y hornea hasta que estén dorados y prueba la cocción cerca del centro, de 15 a 20 minutos, según el tamaño.