Chili "Ganador del Primer Premio" de Bariatric Eating

Sí, ganamos el primer lugar en el concurso de chile del 4 de julio.

¡Llevo años diciéndoles que hacemos un chile estupendo! Esta receta es la mejor hasta ahora. ¡Síganla al pie de la letra y tendrán el tazón de "red" más delicioso del planeta! O al menos el mejor en Desert Mountain... ¡pruébenla, les encantará!

Ingredientes

• 6 chiles anchos secos
• Aceite de oliva
• 1 cebolla dulce grande, picada
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón dulce ahumado
• Una lata de 25 onzas de tomates triturados asados al fuego
• 2 1/2 libras de paleta de res deshuesada, cortada en cubos de 1 pulgada, mayormente magra
• 12 onzas de cerveza mexicana
• 1 cucharada de miel
• 2 cucharadas de base de pollo
• 1 cucharadita de semillas de comino, trituradas
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/4 cucharadita de canela molida
• 3 tazas de frijoles pintos cocidos
• Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones

• Corte los chiles y retire los tallos y las semillas.
• Caliente una sartén y tueste cada una de las piezas planas de chile, presionando con una espátula durante unos segundos.
• Retire los chiles tostados a una cacerola mediana, agregue agua hasta cubrir, lleve a ebullición, apague el fuego, tape y deje que los chiles se ablanden.
• Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla de hierro fundido grande, saltee la cebolla y el ajo hasta que estén dorados, agregue el pimentón y cocine un minuto adicional. Transfiera al tazón del procesador de alimentos, agregue los tomates, los chiles ablandados y procese hasta obtener un puré suave.
• Caliente la olla de hierro fundido a fuego medio-alto, agregue aceite adicional si es necesario y dore la carne. Hágalo en dos tandas para obtener un buen sellado.
• Desglase con la cerveza, agregue el puré de tomate y chile, incorpore la miel, la base de pollo, el comino, el orégano y la canela.
• Lleve a ebullición, baje el fuego, tape y cocine a fuego lento, agregando los frijoles aproximadamente 1 1/2 horas después del tiempo de cocción.
• Cocine el chile a fuego lento durante 1 1/2 a 2 horas, hasta que la carne esté muy tierna.
• Ajuste los condimentos y sirva con una pizca de cilantro picado y queso Monterrey Jack rallado.